Ragú de pollo en cocina solar parabólica.
Se acompaña de arroz blanco, cocido sin ajo. También valen unas patatas hervidas.
INGREDIENTES PARA 10 - 12 RACIONES
Para el caldo:
1 pollo campero de 2,5 kg
3 litros de agua filtrada o mineral.
2 ramas de apio.
1 cebolla roja.
6 clavos aromáticos.
2 hojas de laurel.
1 puñado de sal.
Para la salsa:
La carne de pollo hervida y troceada fina.
1,5 - 2 litros de caldo de pollo caliente.
100 gramos de mantequilla o margarina
50 gramos de harina de trigo.
Zumo de 1 limón grande.
100 gramos de alcaparras pequeñas en vinagre.
Pimienta negra molida. opcional.
Utensilios: 1 cocina solar parabólica. 1 olla negra de 7 litros. 1 sartén honda negra de 30 cm.
Tiempo: 3 horas. Dificultad: media. Coste: 20,00 euros. Electricidad ahorrada: 3 kw/h. - 0,60 euros.
PASOS.
Hervimos el pollo, las verduras y especias en 3 litros de agua con un puñado generoso de sal, durante 120 minutos en nuestra cocina solar alsol 1.4 (http://alsol.es/productos/cocina-alsol-1-4/)
Empecé de buena mañana a las 10.
Las llamas solares rodeando la olla.
Se trata de que esté la carne tan suelta que prácticamente se caiga de los huesos.
Esperamos unos 15 minutos a que la carne se enfríe un poco antes de meterle mano.
Desmenuzamos el pollo una vez que está tibio. Se puede hacer a mano y luego se cortan los trozos con unas tijeras dentro de la fuente, es lo más rápido y eficaz. NO TRITURAR, se trata de comer el pollo desmenuzado, no hecho puré.
LA SALSA
Preparamos la salsa bechamel con 1,5 - 2 litros de caldo filtrado. Para ello vertemos el caldo de la olla a una jarra grande, que nos sirve para añadir el líquido cómodamente a la sartén donde terminamos el guiso. La carne la tenemos preparada también. El caldo que nos sobra nos sirve para ajustar el espesor de la salsa o para hacer una sopa de fideos.
Fundimos 100 gramos de mantequilla en una sartén honda y, una vez fundida y caliente, le añadimos 50 gramos de harina de trigo blanca y removemos todo durante 5 minutos para que se dore.
Añadimos poco a poco el caldo caliente, siempre removiendo con una escobilla de acero, procurando que no queden grumos.
Añadimos las alcaparras y el zumo de limón una vez que tengamos la salsa completamente hecha, bastante espesa. Y añadimos la carne, removemos y dejamos todo un par de minutos al fuego solar.
Ajustamos sal y añadimos la pimienta, si queremos.
En el plato se pone un montoncito de arroz blanco en el centro y se vierte encima el ragú.
Hay a quien le gusta añadir salsa Worcester a este plato.
Guten Appetit !
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