viernes, 4 de noviembre de 2011

Carne de membrillo solar

Carne de membrillo en cocina solar parabólica. 
Recetas de temporada. 


Ahora que llueve sin parar y negros nubarrones han interrumpido mi aventura con los rayos solares, me he acordado de que hace unos días preparé dos bandejas estupendas de carne de membrillo en mi cocina solar alSol 1.4


El secreto para conseguir una carne de membrillo natural que se conserve todo el invierno está en dos factores:  1. una cocción suave y lo bastante larga como para dejar la fruta bien cocida. Tiene que haber pasado del color amarillo crudo a un tono rojizo teja, sólo entonces está lista. 2. la proporción de fruta y azúcar blanca debe ser del 50/50, fifty-fifty.

INGREDIENTES PARA 4 KG DE CARNE DE MEMBRILLO

1. 2,5 kg de membrillos amarillos.
2. 2 kg de azúcar blanca.
3. Zumo de dos limones frescos.
4. Dos ramitas de canela.
5. 100ml de agua mineral.

Utensilios: Olla de 6 litros de hierro colado. Cuchara de madera para remover. Batidora potente con pie de acero inox. Cocina solar parabólica alSol.

Tiempos: Preparación: 30-40 minutos. Cocción: 120 minutos.

PASOS:

Lavamos los membrillos frotando su piel bajo el grifo con un cepillo para quitarles la pelusa, ya que vamos a conservar la piel.


Cortamos los frutos en cuartos y eliminamos el centro duro. 
Rociamos enseguida con medio limón para evitar que se oxiden.



Echamos todo en trocitos de bocado mezclado con el azúcar en la olla de hierro colado. 
Añadimos un vasito de agua para ayudar al azúcar a licuarse con el calor. 


Tapamos la olla y la colocamos en la cocina solar


Posición de la cocina para que las llamas solares rodeen la olla por abajo y lateralmente. 



La ventaja del fuego solar es que está muy bien repartido y produce pocos focos calientes. Una olla de hierro colado tiene un buen efecto termodifusor y conservador del calor. Podemos dejar el contenido sin atender de 15 a 20 minutos sin temor a que se nos queme, removiendo entonces la masa y recolocando la cocina para seguir el camino del Sol. 

Al principio el color de los trozos de membrillo es amarillo claro. 


Al cabo de 2 horas (con cielo despejado) ha pasado a este color. Momento de retirarlo. Los trozos tienen que haber perdido la mitad de su agua, estar arrugados visiblemente.


Observa que el Sol ya era de tarde, el proceso llevó dos horas, entre las 2,30 y las 4,30 de la tarde.
Aún así la cocina solar tuvo un rendimiento más que suficiente para procesar 4 kilos de masa espesa, y sin quemar nada. Tiempo de atención por mi parte en la cocina: 10 minutos.


Una vez listo batimos todo durante 5 minutos con una batidora potente y con pie de acero inoxidable.
Enseguida vertemos la masa en unas fuentes limpias y dejamos evaporar/enfriar sin tapar durante dos horas, luego tapamos con un plato durante 24 horas más, dejando respirar. Al cabo de este tiempo podemos sellar las bandejas con film de cocina. Conviene conservar en sitio fresco sin luz solar, incluso la nevera no le sienta mal.

Membrillo hecho con el Sol!  Ahorro de energía: 3kw/h. 0,60 euros.  
Un rico postre lleno de energía.

  






jueves, 3 de noviembre de 2011

Energía 3.0


Recientemente ha llegado a mis manos y con muy buenas intenciones un ejemplar de la propuesta que hace Greenpeace sobre el perfil energético que deberíamos tener o hacia el cual deberíamos desde ya  avanzar sin dilación, por ser el único que puede frenar, según GP, el cambio climático: ENERGÍA 3.0.

Energía 3.0 propone un sistema energético basado en la inteligencia, la eficiencia y sobre todo en las EE.RR al 100% en España y en el Mundo entero. 

Al respecto quisiera dejar mi opinión, como ex-socio de Greenpeace, empresario del sector de las EE.RR. a nivel de aplicaciones domésticas, usuario y promotor desde hace 10 años de cocinas solares,  y socio desde el 2004 de AEREN asociación para el estudio de los recursos energéticos.

Cuando Greenpeace planteó, hace unos 5 años, la idea de que España podría ser 100% renovable, les pedí como socio que lo sometieran a un debate público como ejercicio de autocrítica, pero nunca recibí una respuesta, lo que me dejó claro que GP estaba poco dispuesta a escuchar voces disidentes en su asociación. Yo no era nadie, prescindible y cuando me fui ni se inmutaron, uno menos.

Ahora pretenden dar un paso más en un planteamiento que denominan revolucionario (marketing) pero que yo considero como mínimo idealista, porque, entre otras cosas no tiene en cuenta aspectos energéticos fundamentales de nuestro momento histórico en el que los recursos fósiles son el pilar absoluto de nuestra civilización. 

ENERGÍA 3.0 suena muy bien y nos pinta un futuro cual librito de los testigos de Jehová, eso sí, en la Tierra, y si nos portamos bien, como no. No sé si ambas sociedades están vinculadas...

En mi opinión Greenpeace está siendo víctima de sus propios paradigmas, utilizando un discurso con un alto perfil comercial (diseño y lenguaje elaborado e impecable)  que confunde al receptor por ocultar aspectos importantes sobre el papel de la energía en el mundo y que busca protagonismo al llevar las cifras a un absoluto: el 100%.

Tal vez se trate de una estrategia de renovación de la propia organización, que ya no tiene suficiente con las ballenas y la nuclear; tal vez pretendan captar socios nuevos con esta campaña que habla de sostenibilidad pero que considero insostenible, porque se basa exclusivamente en el potencial bruto de energía solar que llega desde el espacio a la Tierra, sin poder demostrar en absoluto qué porcentaje podemos realmente aprovechar y desde luego sin entrar en lo que significa una completa re-estructuracion del sistema energético.  Lanzan un órdago al aire  y a los demás jugadores de la partida energética y con ello pretenden consagrarse como profetas del futuro sostenible.

Vamos a las claves que GP expone:

1. necesitamos respuestas ya.   Con esta idea básicamente GP mete prisa a los actores energéticos esgrimiendo el cambio climático como amenaza global, argumentando que tenemos que dar pasos más grandes hacia un sistema 100% renovable para evitar desastres mayores. A esto se puede replicar que Gp no puede saber en qué medida el cambio del clima ha avanzado ni cuál es su dinámica futura ni si es posible frenarlo ya.  Además, los cambios climáticos son un fenómeno natural repetitivo en la Tierra, es decir que el clima en realidad nunca es estable y funciona como dinamizador de la vida y de la evolución de las especies. Fueron sucesivos cambios climáticos los que nos hicieron expandirnos por el planeta y evolucionar.  

Atribuirnos el poder de frenar el cambio del clima en el planeta es realmente caer en excesos o simple y llanamente usar este archi-argumento para sostener nuestros proyecto, proyecto en el que GP sin duda ha decidido ser la voz cantante en España. En este sentido querer frenar el cambio climático es una falacia y dudosamente deseable. 

Cegados y abducidos por el cambio climático nos olvidamos de que la verdadera razón de una transición obligatoria hacia un perfil donde predominan las EE.RR. es el declive y agotamiento previsto de los recursos fósiles en este siglo.  Nuestro sostén energético fósil se está encareciendo y debilitando, de forma irreversible. 

2. inteligencia.  Esta clave es válida para mejorar la eficiencia energética, siempre que la inteligencia (artificial) no signifique que sigamos sometiendo la disponibilidad de los recursos energéticos a la sociedad de consumo que actualmente somos.  En este sentido inteligencia también tendría que significar adaptabilidad y decrecimiento. 

3. electrificación.  GP propone que toda nuestra energía sea eléctrica y de origen renovable, porque sabe que el creciente parque de vehículos eléctricos supondrá un serio problema de contaminación y consumo oculto tras la fachada de la ausencia de emisiones locales, en el propio vehículo. Con esto GP no propone nada, sino que pide, sin decirnos cómo hacerlo realmente, porque sabe que actualmente nuestra civilización sustentada por la energía solar fósil no puede llevar a cabo una transición sin utilizar el petróleo, el carbón y el gas, debido a la baja tasa de retorno energético (TRE) de las EE.RR. es demasiado baja para servir de sostén a un cambio. 

Es decir que GP sabe que tenemos que hacer trampa, recurriendo a energías no deseables ni renovables para alcanzar un estado de pureza energética como ellos proponen. Es decir, las placas solares no se construyen con energías renovables ni mucho menos los grandes aerogeneradores.  Fundir acero y preparar hormigón armado al coste de hoy es posible únicamente con energías no renovables.  Toda la minería implicada para obtener los materiales brutos no puede usar camiones con pilas de hidrógeno ni grúas eléctricas. El aluminio de los módulos fotovoltaicos no tiene un origen renovable tampoco. 


Un ejemplo de ciudad 'sostenible' o smart city en la actualidad es el proyecto que se desarrolla en la capital de los Emiratos Árabes, Abu Dhabi, llamado Masdar, una ciudad de 40.000 habitantes con un sistema energético 100% renovable. El fallo que tiene es que la han tenido que construir igualmente con recursos no renovables y solamente hay sitio para ricos. Esto me hace pensar que los que mandan sigue sin darse cuenta de lo que realmente necesita el 99% de las personas. Desde luego no un campo de experimentación renovable de lujo, aunque como juguete es excitante (¿estarán tentados los directivos de GP a hacer una visita?, emulando al primer ministro de Escocia, Alex Salmond, que estuvo allí hace un par de días, estrechando manos del petróleo...)


Además, Masdar recibe su nombre de la compañía que la ha proyectado. Me pregunto si España se llamará Greenpeace cuando seamos 100% renovables...no, en realidad me preocupa si Greenpeace puede llegar a prohibirnos el encender una vela.

Bromas aparte, sin duda parece de sentido común aprovechar lo que nos queda de leña para plantar molinos y placas en el campo, hacer más eficiente nuestro sistema energético y contaminar menos. Lo que no vale es demonizar el cambio del clima y por tanto nuestra sociedad hasta ahora, ni utilizarlo como argumento principal para avanzar hacia un escenario renovable al porcentaje que seamos capaces. Un escenario 100% renovable es poco realista y me recuerda incluso a los mundos en los que la sociedad vive sometida a un sistema totalitario que controla cada uno de sus pasos, a ver si contaminamos... En mi opinión Greenpeace se excede no solo en sus pretensiones, sino también en sus competencias. Alemania tiene propuestas más realistas. 

La realidad de aquí al 2050 será que progresivamente las EE.RR cobren protagonismo, pero las energías fósiles serán explotadas y utilizadas hasta que se agoten o sea inviable su uso por el alto coste.  Y lo que los 7000 millones de seres humanos necesitan en un escenario así de 'crudo' es un mundo más solidario y racional, si eso es posible.  Se trata de distribuir los recursos mejor, nada más y nada menos. 

Es por ende tan importante predicar con las energías limpias como lo es con un modelo de consumo mucho más reducido per cápita en el primer mundo.  Tenemos que saber decrecer, porque un mundo renovable no podrá ser igual que el que ahora conocemos. Venderlo así, vendernos una continuidad pero renovable es mentir o al menos no querer ver que el cambio debe producirse en la sociedad, mediante una nueva consciencia como humanos. 

 tokamak 2

Y Greenpeace se 'olvida' finalmente en su informe de la FUSIÓN NUCLEAR, un vector energético que aún no ha dicho su última palabra.  Sin petróleo ni gas, disponer de energía nuclear relativamente limpia puede ser algo imprescindible para nuestra pervivencia en el siglo 22. En el ITER se está trabajando a destajo para que en menos de una década podamos saber si somos capaces de controlar la chispa del Universo que enciende las estrellas en el firmamento. La humanidad no se ha detenido hasta ahora ante reto alguno y esto es lo que nos hace humanos.  Y yo me alegro por ello.  saludos solares. 





















martes, 18 de octubre de 2011

Pasta y setas de ostra solares con ajetes tiernos.

Lazitos de pasta bio tricolor con setas cultivadas de ostra, ajos tiernos y cebolla en cocina solar parabólica.

No llueve ni a la de tres, aunque hoy unos cúmulos otoñales llegados del interior peninsular (noroeste) que acarician el Puig Campana (fondo a la derecha) amenazan silenciosamente mi comida caliente, si la quiero hacer sin emisiones, claro.


No obstante, como Benidorm está orientado al sur, tengo el Sol despejado, todavía... (15,00 horas)


Y como no llueve, no hay setas salvajes en España, o apenas. Pero el estómago reclama lo suyo en cada temporada, así que me he conformado con una bandejita de setas de ostra cultivadas, les he añadido unos ajos tiernos y una cebolla picada y lo voy a rehogar todo en un rato, mientras redacto esta entrada de la receta en el blog.

En condiciones de cielo claro prepararía este plato ligero en una cocina solar  alSol 1.2 , pero necesito más velocidad por si se me tapa el cielo, de modo que utilizo mi alSol 1.4.


De hecho, conforme voy escribiendo y a la vez atendiendo el proceso de cocción recién iniciado (15,15 h)  el cielo ya está semi-cubierto, con lo que me estoy acercando a un cielo peligroso del tipo 1. ¿Me dará tiempo?

INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS

  • 250 gramos de pasta bio tricolor, tipo lazitos o fusili
  • Una bandejita de setas cultivadas de 400 gramos aprox. 
  • 1 manojo de ajos tiernos, cortados en trocitos. 
  • Una cebolla biológica mediana, cortada fina. 
  • 30 gramos de mantequilla de vaca para rehogar todo
  • 300 ml de nata para cocinar o montar, da lo mismo. 
  • Sal a gusto, pimienta negra recién molida. 
  • 1 pizca de colorante amarillo.

Tiempo: 60 minutos. dificultad: media. Coste: 10 euros. Emisiones de GEI: 0 en la cocción.

PASOS

Cortamos todo en trocitos y lo echamos a una sartén honda negra tipo gazpachera y la colocamos en la cocina solar durante 20-30 minutos, removiendo cada 5 minutos.


Las nubes que vienen del Norte poniendo en peligro el proceso.  15,30h




En la otra cocina solar estoy calentando agua para los lazos de pasta tricolor que servirán de base para la salsa de setas y ajitos que estoy preparando. El Sol aguanta...



Cuando las setas y lo demás se ha quedado reducido y rehogado, al cabo de unos 20-30 minutos en función de la calidad del cielo, añadimos la nata y lo dejamos cocer todo otros 10 minutos.


Todo listo a las 15,50 horas.  No hay que desanimarse porque tengamos unos cuantos nubarrones en el cielo. Lo que sí es importante es conocer bien nuestro cielo local y su comportamiento para saber si nos va a dejar cocinar con el Sol que queda en los huecos. 

¡Viva la pasta sin emisiones! 

 

viernes, 14 de octubre de 2011

Garbanzos solares al curry

Garbanzos ligeramente picantes con espinacas y pasas 
en cocina solar parabólica.

Aunque el calor sigue apretando en Benidorm hoy 14 de octubre (27 grados a las 12 de la mañana), mi reloj biológico estacional me está pidiendo a gritos un plato de cuchara, de modo que aprovecho esta mañana para estrenar mi marmita de barro cocido

que compré este verano en Cadaqués. Las paredes altas de esta olla tradicional son ideales para un Sol a media altura de otoño y para procesar guisos come estos garbanzos vegetarianos. Al no ser negra, los tiempos de cocción de arranque se alargan x2. 



INGREDIENTES para 6 raciones.

  • Un tarro de 425 gramos (peso escurrido) de garbanzos biológicos pre-cocinados. 
  • 5-6 patatas bio pequeñas, cortadas en rodajas de bocado.
  • 300 gramos de espinaca lavada en bolsa. 
  • 1 litro de agua mineral o filtrada.
  • 200 cc de tomate frito casero (de casa).
  • 50 gramos de uvas pasas de corinto.
  • 20 gramos de piñones
  • 3 huevos cocidos partidos. (opcional)
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 cucharadita de curry suave
  • 1 cucharadita de curcuma
  • Una pizca de colorante alimentario (opcional) 
  • 1 cucharada de sal. 
  • 100 cc de aceite de oliva virgen extra. 
Si decidimos usar garbanzos secos, pues debemos ponerlos a remojo 24 horas y dejar que hiervan antes y solos en 2 litros de agua durante al menos una hora y media. Mientras haya Sol,  esto no supone ningún problema, ya que el calor es gratis y sin emisiones.  

Pelamos y cortamos las patatas y  echamos todos los ingredientes a la vez en la olla de barro (u olla negra de hierro).

Colocamos la olla en la cocina solar.


Tardará unos 60-90 minutos en romper a hervir dependiendo de la claridad de cielo. Con esta marmita de color barro sólo se puede cocinar con cielos despejados, muy azules, sino no se alcanza  la temperatura deseable. 

Dejamos que todo hierva 30-40 minutos.  Total dos horas aproximadamente.  

Las llamas solares acariciando la barriga de la marmita de barro. Fuego gratis y limpio desde el espacio. 



Servir directamente desde la marmita a los platos en la mesa. ¡Bon profit! 




lunes, 10 de octubre de 2011

El Solarkitchen de Antto

Os dejo un vídeo de este verano, ahora que el otoño ha hecho su entrada, sobre la aventura de nuestro amigo finlandés Antto quien montó un Restaurante solar en Helsinki con siete cocinas solares de ALSOL

martes, 4 de octubre de 2011

Berenjenas al horno solar.

Receta de Berenjenas gratinadas con tomate, cebolla y champiñones en cocina solar parabólica. 

Conforme se ha ido convirtiendo para mí en un hábito casi diario cocinar con el Sol con mis cocinas solares alSol, mi cuenta de gasto energético en la cocina ha descendido un 80%, lo que se traduce, por ejemplo, en que una bombona de butano me está llegando a durar casi un año para un hogar de 4 personas. Con tan poca huella ecológica, seguro que iré al cielo de los ecologistas...;-)  

La excusa de hoy para hacer un plato algo más elaborado al Sol, después de cocinar unos garbanzos vegetarianos a mis hijos, han sido tres kilos de berenjenas biológicas que un amigo nos ha regalado este fin de semana pasado. Parte de este regalo se acaba de transformar en unas estupendas berenjenas al horno. Mientras escribo estas líneas el queso esta terminando de fundirse y dorarse.

Horno solar con bandejas negras de acero esmaltado. 

VERSATILIDAD DE LA COCINA SOLAR

Esta receta muestra que la cocina solar puede arreglárselas perfectamente con procesos diversos de transformación de alimentos, en este caso freír y rehogar, además de hornear. Se trata de usar simplemente los recipientes adecuados. Para esta receta necesitamos una sartén honda de 24, una paella honda de 30 y dos bandejas de horno profundas de acero esmaltado, todos siempre oscuros o mejor, negros. 

INGREDIENTES para 4 personas: 

  • 1 kg de berenjenas  biológicas.
  • 1 Cebolla bio.
  • 1 Tomate grande y maduro tipo ensalada. 
  • 200 gramos de champiñones
  • 2 dientes de ajo cortados en finas láminas.
  • 150 ml de Tomate frito casero solar. 
  • 200 ml de Aceite de oliva virgen extra bio.
  • Sal de cocina. 
  • Orégano. 


Tiempos:  total 90 minutos. Ahorro energético: 2kw/h
Dificultad: media
Utensilios: Sartén honda negra de 24 cm, fuente de vidrio termo-resistente. Dos bandejas de chapa negra esmaltada de buena calidad. Salvamanteles de acero. Cucharón de madera; cuchillo de cocina afilado.  Cocina solar parabólica alSol 1.4

PASOS

1. Cortamos la cebolla y los champiñones y trozos pequeños y los rehogamos en una sartén honda durante 15 minutos





2. Cortamos las berenjenas en rodajas de 0,5 cm y las freímos durante 10 minutos con medio centímetro de aceite de oliva virgen extra sin usar en una olla negra de 30 cm, volteando las rodajas cada 2-3 minutos.




Las berenjenas al cabo de 10 minutos. 




3. Cortamos el tomate en rodajas de 0,3 - 0,4 cm.


4. Llenamos la fuente de vidrio, empezando con un chorrito de aceite y un poco de tomate frito, luego los demás ingredientes por capas, dejando los ajos para el final, cortados muy finos.

Aquí tenemos una vista de la fuente de vidrio en la bandeja, con el salvamanteles de acero que protege la fuente de excesivo calor.





Los ajos crudos en finas láminas al final, antes del queso, así liberan todo su aroma en el gratinado. 



Coronamos con el queso, unas rodajitas crudas de berenjena para decorar y añadimos orégano.


5. Colocamos la fuente de vidrio encima del salvamanteles de acero en la bandeja de chapa negra, tapamos con la otra bandeja y colocamos todo durante 30 - 40 minutos en la cocina solar.



Las llamas solares llegan hasta la mitad de la chapa superior. 


Las bandejas alcanzan los 250 grados Cº y se convierten en un horno de convección natural. La radiación solar en la chapa superior nos permite gratinar ligeramente. En algo más de media hora de horno, nuestras berenjenas con tomate están listas. 

¡Un plato rico y sano, y sin emisiones! 


Podemos acompañar con un arroz blanco y una copa de vino tinto de crianza.