Arroz solar con alcachofas y pasas.

Arroz con alcachofas en cocina solar parabólica. 

Hoy está lloviendo en Levante, y ya iba siendo hora, porque hace un mes que no cae una gota del cielo. El lado agradable del buen tiempo ha sido el poder cocinar con mi cocina solar alSol 1.4 casi todos los días y así poder comprobar que se puede guisar perfectamente incluso cuando el Sol está en su punto más bajo del año.  Recordar que estamos en latitud 38º Norte.  Benidorm. 

En la imagen la posición del Sol corresponde al mediodía...  

El ligero velo de nubes no impide que cocinemos.  

De modo que aquí va una variante de la receta clásica de un arroz vegetariano en paella gazpachera alta, receta sin complicaciones ni excesivos ingredientes, donde la alcachofa es la gran protagonista, pues ésta es su temporada.

INGREDIENTES PARA 4 - 6 PERSONAS:

1. 6 alcachofas medianas cortadas en láminas de cuarto de fruto. 
2. 2 Zanahorias cortadas en rodajas finas, para dar color y endulzar un poco el arroz. 
3. 1 Cebolla pequeña cortada muy fina en dados.
4. 1 trozo de coliflor, para darle un toque murciano al plato. 
5. 50 gramos de pasas sultanas o de corinto. 
6. 450 gramos de arroz blanco para paellas. 
7. Medio vaso de aceite de oliva virgen extra para sofreír la verdura
8. Medio limón que usamos para rociar las alcachofas en cuanto estén peladas. Eso evita que se pongan negras y mejora el color del arroz, aclarándolo.
9. Una buena pizca de sal gorda. 
10. 20 hebras de azafrán de la Mancha. 

Olla: Paella gazpachera de 30 cm con tapa de vidrio. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 60 minutos.  Dificultad: media. 

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PREPARACIÓN:

Despojamos las alcachofas de sus hojas exteriores y del rabo, hasta ver las hojas más tiernas, de color un poco más claro.  Cortamos las alcachofas en cuartos y estos en láminas, rociadas con unas gotas de limón. 

Cortamos todos los demás ingredientes en trozos pequeños y los echamos en la paella gazpachera. 

Colocamos la paella en la cocina solar, con su tapa de vidrio. 

Para evitar que las verduras se quemen por los rayos solares superiores, hay que remover cada 5 minutos con una cuchara de palo. 

Cuando las verduras están blanditas, al cabo de aproximadamente 30 minutos de rehogue, removiendo  cada 5 minutos, le añadimos el arroz en seco. Recomiendo un arroz de buena calidad, si es posible incluso especial para paellas. Los granos se quedan más firmes. 

La verdura rehogada. 

Con el arroz revuelto. Las pasas se las eché en este momento. 

Añadimos agua en una proporción de 2 a 1 con el arroz. 

El arroz de verduras terminado, tiempo de cocción 20 - 30 minutos, dependiendo del Sol.

TRUCO PARA AHORRAR TIEMPO 

Podemos precalentar el agua en un cacharro aparte, mientras estamos cortando las verduras.

Un plato rico en vitaminas, hidratos de carbono y fibra vegetal. 

Arroz negro solar con Sepionet.

Arroz negro en cocina solar parabólica.

Aprovechando el ángulo aun relativamente alto del Sol en estas fechas, mediados de septiembre, esta semana he sacado mi paella negra plana para hacer un arroz con sepionet, gambas frescas y almejas. La base es un caldo de pescado como el que podéis ver en la entrada del 8 de agosto de 2010.  ver entradas antiguas a la derecha. 

La paella plana, negra de las de toda la vida, debe usarse entre abril y septiembre, pues antes y después el sol está demasiado bajo y el chorro de fotones rebotado en la parabólica  no impacta contra el fondo de la misma, con lo que tenemos una cocción poco repartida. Aún así, al tratarse de un recipiente relativamente grande de 30 cm (paella para 4-5 personas), nos vemos necesitados de girar 90 grados la paella cada 3-5 minutos, o sea que hablamos de un proceso con una vigilancia fuera de lo habitual en cacharros altos y cerrados, en los que las propias paredes a veces se calientan más que el fondo y producen un efecto horno, como hemos podido ver en entradas anteriores de este blog de recetas con cocina solar. 

Encontré una bandeja redonda para pizzas que pude usar de tapa. Al ser negra contribuye sustancialmente a dar calor desde arriba, ya que los rayos solares impactan en ambos lados del recipiente. 

El color final del arroz depende de la cantidad de sepionet fresco y entero que añadamos. Yo compré un cuarto de kilo para 4 personas y se dejan enteros, se lavan y nada más. Durante la cocción van soltando el huesecillo y la tinta. 

HERRAMIENTAS

Paella plana negra de 4-6 raciones. cuesta 6-8 euros en chinos y ferreterías. 

Tapa de metal sin plásticos, a ser posible negra.

Cuchara de madera, manopla. 

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INGREDIENTES: 

• 1 litro de caldo de pescado fresco.
• 400 gramos de arroz , yo prefiero el de la Fallera, es de una calidad casi insuperable para paellas. En todo caso no debe ser un arroz barato de los que se hacen pastosos.
• 250 gramos de sepionet fresco pequeño del mercado.
• 250 gramos de gamba fresca (no hace falta la cara de plancha, las hay asequibles de entre 10 y 20 euros el kilo).
• 250 gramos de almeja fresca pequeña.
• Unas hebras de azafrán fresco.
• Una pizca de colorante amarillo (opcional).
• Dos hojas de laurel.
• Sal a gusto. 
• Medio vasito de aceite de oliva virgen extra, suave. 

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Éste no es un plato económico, sus coste total ronda los 20-25 euros, unos 5 euros por persona. Pero en un restaurante nos costaría 100, para 5 personas. Y no hay que olvidar que ahorramos en luz o gas al cocinar con el Sol.

Tiempo total de preparación: 1 hora sin el caldo, 2-3 horas con el caldo. Nivel de dificultad: medio-alto. 

Las cantidades de los ingredientes dan para un arroz bastante cargado de tropezones. Si lo prefieres más ligero, en lugar de 250 gramos de cada uno, compra 150 gramos.  

Lavamos todos los ingredientes animales bajo el grifo y los echamos en la paella, le añadimos el aceite, la sal, el azafrán, el laurel y lo removemos con cuidado.

Lo colocamos todo en la cocina solar y lo sofreímos, removiendo de vez en cuando, durante un cuarto de hora +-, hasta que veamos que el sepionet está hecho. Debemos estar atentos y girar la paella cada 3-5 minutos 90 grados, procurando que no se nos vaya a resbalar. Recomiendo el uso de manoplas.  La paella debe estar tapada. 

Cuando todo esté en su punto, añadimos el arroz seco, lo removemos cuidadosamente con los demás ingredientes y vertemos el caldo muy despacio para no salpicar y volvemos a remover despacio, sujetando la paella con una mano.   Tapamos la paella de nuevo, giramos 90 grados cada 3 minutos y de vez en cuando levantamos la tapa para echar un vistazo.  El arroz de buena calidad necesita casi 20 minutos para estar a punto. 

Debemos tener la cocina bien orientada. El sol debe estar en su punto más alto. No recomiendo hacer este plato más allá de septiembre, pues el ángulo de los rayos solares ya no nos sirve en la paella plana. Sí podemos hacer arroces en recipientes altos casi todo el año (en el paralelo 38).

  

Bon profit!  Como podéis apreciar, tiene incluso SOCARRAT! 

En el Venus Albir

El Sol nos acompañó hasta las 3 de la tarde, y pude preparar un arroz solar de verduras en menos de una hora, para 20 personas que no se dejaron un grano de arroz. El guiso solar se hizo en una paella gazpachera de 36 cm, que permite cocinar para 15-a 20 comensales.  El próximo sábado volveremos al Hotel ecológico Venus Albir, para  amenizar una convención del Partido de los Verdes de España.

Aquí van las fotos de ayer. Las tomó Philippe Dupiereux, quien ya es nuestro fotógrafo oficial en CINESTRAT.    El público fue muy internacional.