Ragú solar de pollo II

Ragú (Ragout) de pollo en cocina solar, re-inventado. 

Creo que una receta similar a ésta debe andar en los anales de este blog, pero como me gusta re-inventar lo que cocino, voy a dejaros una receta muy sabrosa y diferente de comer pollo, de una forma muy gráfica, basada en los siguiente ingredientes:

1 kilo de pollo sin piel, troceado en dados.
1 cebolla grande picada.
1 vasito de alcaparras.
1 litro de agua filtrada.
1 vasito de aceite de oliva virgen extra.
50 gr. de margarina vegetal
50 gramos de harina de trigo.
2 -3 cucharaditas de sal marina sin refinar.
Zumo de un limón pequeño.
2 hojas de laurel.

Este ragú creo que es de origen francés. Se trata de un plato de pollo troceado en sala bechamel con alcaparras y un toque de limón, hecha con una cebolla picada y el caldo del propio pollo, sin leche. Necesitaremos una batidora eléctrica para picar fina la cebolla. Se acompaña de arroz, pasta o patata hervida.


Antes de nada pongo una olla de hierro colado en la cocina solar para que se caliente.

Adelanto la orientación de la cocina solar unos 20 minutos a la trayectoria solar, de forma que los rayos concentrados de la cocina reboten durante 30-40 minutos en la olla. La sombra en el suelo lo indica, al estar unos 10º desviada del paralelaje. 

De este modo los rayos del sol se reflejan más en un lado de la olla y viajarán a lo, largo de la misma, aportando el calor necesario. Hay que tener en cuenta que el sol, nuestra fuente de energía, se mueve en apariencia y hay que seguirle la pista con la cocina solar. 

Cuando la olla esté a casi 300º

podemos echar la carne, untada en el aceite.

Debido a la masa de carne fría, la temperatura de la olla baja a 143 ºC.

Las ollas de hierro fundido o colado, al tener mucha masa térmica, son las más recomendadas para cocinar con el sol, ya que acumulan bastante calor.

Mientras se haga la carne, sofreímos la cebolla picada con margarina vegetal.

Y al cabo de media hora añadimos 1 litro de agua previamente calentada a la carne. 

Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la harina y removemos, añadiendo al cabo de unos minutos el caldo del pollo. Al final echamos las alcaparras y el zumo de limón. Rectificar de sal. 

Mezclamos la bechamel con el resto del caldo del pollo, removemos y dejamos hervir unos 20 minutos más todo. 

Y éste es el resultado. Bon profit. 

Ragout (Fricasé) solar de pollo con alcaparras

Ragú de pollo en cocina solar parabólica.

El pollo nos ofrece una carne versátil que combina muy bien tanto con el dulce como con el salado. He rescatado una antigua receta de mi madre que proviene de la cocina francesa, por eso se llama ragú o fricasé, que significa cocido y troceado. También es una forma de conseguir que la carne nos cunda más, ya que un pollo grande es para 4 - 6 personas como mucho, pero en forma de ragú podemos dar de comer al doble de comensales.  La carne se sirve troceada y bañada en una salsa bechamel preparada con el caldo del pollo. El sabor característico lo dan las alcaparras y el zumo de limón.

Se acompaña de arroz blanco, cocido sin ajo. También valen unas patatas hervidas.

INGREDIENTES PARA 10 - 12 RACIONES


Para el caldo:


1 pollo campero de 2,5 kg
3 litros de agua filtrada o mineral.
2 ramas de apio.
1 cebolla roja. 
6 clavos aromáticos.
2 hojas de laurel.
1 puñado de sal.


Para la salsa:


La carne de pollo hervida y troceada fina. 
1,5 - 2 litros de caldo de pollo caliente. 
100 gramos de mantequilla o margarina
50 gramos de harina de trigo.   
Zumo de 1 limón grande. 

100 gramos de alcaparras pequeñas en vinagre.

Pimienta negra molida. opcional. 

Utensilios: 1 cocina solar parabólica. 1 olla negra de 7 litros. 1 sartén honda negra de 30 cm.
Tiempo:  3 horas. Dificultad: media. Coste: 20,00 euros.  Electricidad ahorrada: 3 kw/h. - 0,60 euros.




PASOS.

Hervimos el pollo, las verduras y especias en 3 litros de agua con un puñado generoso de sal, durante 120 minutos en nuestra cocina solar alsol 1.4 (http://alsol.es/productos/cocina-alsol-1-4/)

Empecé de buena mañana a las 10. 

Las llamas solares rodeando la olla.

Se trata de que esté la carne tan suelta que prácticamente se caiga de los huesos.

Esperamos unos 15 minutos a que la carne se enfríe un poco antes de meterle mano. 

Desmenuzamos el pollo una vez que está tibio. Se puede hacer a mano y luego se cortan los trozos con unas tijeras dentro de la fuente, es lo más rápido y eficaz. NO TRITURAR, se trata de comer el pollo desmenuzado, no hecho puré.

LA SALSA

Preparamos la salsa bechamel con 1,5 - 2 litros de caldo filtrado. Para ello vertemos el caldo de la olla a una jarra grande, que nos sirve para añadir el líquido cómodamente a la sartén donde terminamos el guiso.  La carne la tenemos preparada también. El caldo que nos sobra nos sirve para ajustar el espesor de la salsa o para hacer una sopa de fideos.

Fundimos 100 gramos de mantequilla en una sartén honda y, una vez fundida y caliente, le añadimos 50 gramos de harina de trigo blanca y removemos todo durante 5 minutos para que se dore.

Añadimos poco a poco el caldo caliente, siempre removiendo con una escobilla de acero, procurando que no queden grumos.

Añadimos las alcaparras y el zumo de limón una vez que tengamos la salsa completamente hecha, bastante espesa.  Y añadimos la carne, removemos y dejamos todo un par de minutos al fuego solar.

Ajustamos sal y añadimos la pimienta, si queremos. 

En el plato se pone un montoncito de arroz blanco en el centro y se vierte encima el ragú.  

Hay a quien le gusta añadir salsa Worcester a este plato. 

Guten Appetit !