Carrillera solar al vino tinto.

Carrillera en salsa al vino tinto, estofada en cocina solar parabólica.

La carrillera o carrillada de cerdo es una carne que se presta especialmente bien a los estofados de cocción lenta, y nada mejor que la cocina solar para tales menesteres, eso sí, mejor en una olla de hierro colado. La carrillera se presenta en forma de grandes medallones ovalados de unos 100 gramos de peso cada uno, así que tenemos que calcular de 2 a 3 trozos por comensal. Es una carne ideal para comidas  festivas en familia o amigos, pues bien cocinada es muy melosa y sabrosa, un plato que no se olvida y deja muy buena impresión en la mente y los corazones de los invitados. 

Hacer un estofado de carrillera es muy sencillo y es parecido a la receta del famoso aunque algo olvidado Ossobuco. La carne se guisa con aceite de oliva, una cebolla, unos dientes de ajo, una zanahoria en trozos, sal, pimienta y un vaso de buen vino tinto.  Así que estos son los

INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS.

• 20 trozos de carrillera de cerdo.
• 1 cebolla grande picada.
• 4-5 dientes de ajo grandes picados.
• 1 zanahoria grande laminada.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• 1 vaso de vino tinto de calidad. 
• 25 cc de tomate concentrado o Ketchup de buena marca. 
• 2 -3 cucharaditas de sal.
• Algo de pimienta recién molida que se añade el final. 

Tiempo de cocción: 2 horas.

Ahorro de energía y dinero: 0,50 euros.

PROCESO. 

Se calienta la olla de hierro en la cocina solar parabólica hasta que alcance una temperatura superior a 200 ºC y se vierte el aceite, seguida de la carne sola, que hay que voltear con unas palas de madera cada 10 minutos hasta que esté marrón, cuando se añade la verdura y los ajos. 

Al cabo de una hora, habiendo removido cada 15 minutos, añadimos el vaso de vino tinto y dejamos cocer otra hora, ajustando la cocina solar al paso del sol y girando la olla cada 15 minutos. Y éste es el resultado.

La carrilera se acompaña muy bien con patatas hervidas, pero especialmente con una pasta como cintas o conchas, y verdura.  La carne tiene que quedar jugosa y de tal manera que se deshaga en la boca. 

¡Buen provecho!

Carrillada solar de Cerdo

Carrillada o Carrillera de cerdo en cocina solar. 

La carrillada de cerdo es una carne muy especial de ese animal tan provechoso para el ser humano, siempre que no seamos musulmanes creyentes. Normalmente debemos pedirla por encargo e indicar a nuestro carnicero cuántas piezas queremos que nos traiga, calculando de dos a tres por persona adulta, dependiendo del hambre que tengan. 

Las carrilladas se preparan como guiso, en un lecho de verduras al gusto. Hay recetas muy interesantes que proponen la naranja como acompañante.   Aquí voy a proponeros una receta de sabor clásico e infalible, que es guisar la carne con abundante cebolla y algunas zanahorias, todo ello bañado en vino blanco seco, en una segunda fase de la cocción en nuestra cocina solar parabólica. Para que nos quede jugosa y suave, debemos cocinarla durante más de dos horas, procurando que no se nos deshidrate ni queme si el cielo está muy raso.  Todo lo demás es muy sencillo.

INGREDIENTES  (Para 10 personas):

20 piezas de carrillada de cerdo blanco.

2 Cebollas medianas.

4 zanahorias medianas.

Media botella de vino blanco de mesa seco.

Un vasito de aceite de oliva virgen extra.

Dos hojas de laurel y opcionalmente orégano y/o clavo. 

Sal y pimienta a gusto.

Cacharro: olla negra de hierro colado de 5 litros de IKEA - 40,00 euros. Ya no está en catálogo.

Tiempo total de preparación: 3 horas

Dificultad: media

Coste: 25,00 euros (2,5 euros por persona) 

En primer lugar lavamos la carne bajo el grifo en un gran colador y le quitamos con un cuchillo bien afilado (el de la foto es de cerámica blanca) la piel y grasa que puedan quedar en uno de los lados de las piezas.  Pelamos las cebollas y zanahorias y las cortamos en trozos pequeños. Una vez seca la carne, la colocamos pieza por pieza en la olla de hierro colado o en una olla de hierro esmaltado. 

Añadimos las verduras, dos hojas de laurel, dos pellizcos buenos de sal gorda y algo de pimienta y un vasito de aceite de oliva virgen extra.  Y colocamos la olla tapada en la cocina solar, previamente orientada como he explicado en entradas anteriores de este blog. 

El cielo estaba bastante azul, de modo que tuve buen cuidado de girar la olla cada 15 minutos durante la primera hora, hasta que le añadí el vino blanco. En total estuvo la carne 2 horas y media.  Cada media hora hay que remover con mucho cuidado el guiso, con una cuchara ancha de madera. La salsa es una delicia y queda ligeramente espesa por sí misma.  Acompañé el guiso con patatas enteras sin pelar. En el siguiente post os pondré cómo hacerlas al horno en una cocina solar parabólica.   

La carne a medio hacer para echarle el vino. 

Y el plato listo para servir.  Las carrilladas se reducen a la mitad cuando están hechas. La carne se debe de poder cortar casi con el tenedor, pero ha de estar entera.  

De lo mejor del cerdo.  ¡Que aproveche!