Pan de centeno solar

Pan de molde de centeno en cocina solar parabólica.

Hacer pan es una experiencia básica de la transformación de alimentos que el ser humano lleva grabada en los genes. El pan nos encanta a todos y hay docenas de variedades y sabores. Un tipo de pan muy apreciado en Alemania es el pan de centeno, Roggenbrot. Hacerlo en una cocina solar es una muestra más de que las cocinas solares parabólicas de alta eficiencia como la alSol 1.4 www.alsol.es pueden con todo y al contrario de lo que piensan algunos detractores, no modifican apenas los hábitos culinarios que tengamos. Eso es realmente interesante y bueno. Una cocina solar parabólica es esencialmente un cambio de fuente energética para cocinar, no un cambio de vida. Y reduce sensiblemente nuestra huella ecológica, creedme. 

EL PROCESO DE HORNEAR CON DOS BANDEJAS DE CHAPA NEGRA.

Inma Seifert, compañera de Dieter Seifert, inventor de la cocina solar parabólica como tal en 1983, inventó a su vez el horneado con la olla negra grande. Yo me puedo jactar de haber inventado el horno con bandejas de chapa esmaltada negra. Tienen una ventaja: son más bajas y la radiación de calor de la chapa superior incide mejor en el alimento por arriba, ideal para dorados. De hecho el pan está a un centímetro de la chapa y a su vez a dos centímetros de la chapa inferior, por medio del salvamanteles de acero  que trae la alsol 1.4 en la caja. 

EL PAN DE CENTENO. 

En el Lidl y Aldi venden unos paquetes de 1 kg de harina preparada para diversos tipos de pan, originalmente pensado para las panificadoras eléctricas que también venden allí, pero que no nos interesan. Con medio kilo de esta harina y 33 cl de agua mineral templada, bien amasado todo en un robot o a mano, podemos conseguir en apenas 2 horas de tiempo un estupendo pan de 750 gramos. 

 10 horas

Hoy puse el pan a las 10,00 horas a macerar para que la levadura incorporada hiciera su trabajo previo (puse el pan en el molde dentro de las chapas cerradas al pie de la cocina solar) y a las 11,00 horas a cocer en la alSol 1.4, pero me vino una bruma primaveral del mar que intercalaba nubes bajas y semitransparentes con el cielo azul. Observa el cambio del cielo de las 10 y las 11 horas. 

 11 horas

El mediterráneo hace esto en primavera, enviando nieblas o brumas altas con una brisa fresca del 3. Pero viendo yo la secuencia sol-nube clara-sol, dejé que el proceso siguiera su curso. 

Lo que ocurrió es que el horneado fue de 3 horas en lugar de 75 minutos, el tiempo normal con cielo azul.  La temperatura de la chapa oscilaba entre 250 y 130 grados C.

Pero el pan de centeno ha salido estupendo y sin gastar un céntimo de electricidad o gas y sin emitir Co2, pues ya podemos estar 7 horas cocinando, las emisiones son  siempre CERO.

ROGGENBROT solar. 

Recetario solar #001 - Pan solar

Bien, voy a iniciar una serie de entradas que describan mis experiencias solar-culinarias, es decir mi periplo veraniego como experimentado chef solar que soy.  A ver si alguien me da un diploma algún día. Manolo, eso va por ti, que eres la autoridad máxima en el tema en este país.

Bien, ayer, aprovechando los flujos solares impresionantes del final de la primavera levantina, 7 de -junio de 2010, en nuestras latitudes, Benidorm, me lancé a estrenar una fuente para asar y hornear que semanas antes había encontrado por menos de 10 euros en el Lidl, nada menos y para que vean que no hay que recurrir a caros utensilios, con que sean negros, basta, pero cuidado con las partes de plástico, mejor que todo sea de metal.

El cacharro consiste en una fuente doble, la parte baja es de chapa esmaltada en negro, bastante robusta y la tapa es de aluminio con teflon, no sé por qué, pues es la tapa... como podéis apreciar, es roja, lo que absorbe aun una razonable cantidad de calor solar.

  Como es bastante alta, dentro le cabe un molde para bizcocho o pan, de modo que la podemos usar de horno de convección,  y vaya horno, si miráis la temperatura que alcanzó la chapa negra. Unos muy respetables 314 grados Centígrados.  Dentro ya iba el molde con la masa y un cuenco con agua caliente para mejorar la textura del pan.

La receta se basaba en una premezcla de pan, 500 gramos a la que se añaden agua tibia, 300ml y una cucharada de aceite de oliva. También unté con aceite de oliva el molde interior. Bien, pues después de la reglamentaria fermentación de una hora estuvo otra hora al sol, cociéndose en la alsol 1.4 con tres ajustes de posición para seguir la trayectoria del astro rey.  

Y quedó así...

pero como decidí, en vista del color, dejarlo 15 minutos más, terminó así:

Consejo de un amigo: calza el molde dentro del asador con un salvamanteles metálico. En mi defensa diré que ha sido mi primer pan solar. Y estaba bueno.