Arroz negro solar con Sepionet.

Arroz negro en cocina solar parabólica.

Aprovechando el ángulo aun relativamente alto del Sol en estas fechas, mediados de septiembre, esta semana he sacado mi paella negra plana para hacer un arroz con sepionet, gambas frescas y almejas. La base es un caldo de pescado como el que podéis ver en la entrada del 8 de agosto de 2010.  ver entradas antiguas a la derecha. 

La paella plana, negra de las de toda la vida, debe usarse entre abril y septiembre, pues antes y después el sol está demasiado bajo y el chorro de fotones rebotado en la parabólica  no impacta contra el fondo de la misma, con lo que tenemos una cocción poco repartida. Aún así, al tratarse de un recipiente relativamente grande de 30 cm (paella para 4-5 personas), nos vemos necesitados de girar 90 grados la paella cada 3-5 minutos, o sea que hablamos de un proceso con una vigilancia fuera de lo habitual en cacharros altos y cerrados, en los que las propias paredes a veces se calientan más que el fondo y producen un efecto horno, como hemos podido ver en entradas anteriores de este blog de recetas con cocina solar. 

Encontré una bandeja redonda para pizzas que pude usar de tapa. Al ser negra contribuye sustancialmente a dar calor desde arriba, ya que los rayos solares impactan en ambos lados del recipiente. 

El color final del arroz depende de la cantidad de sepionet fresco y entero que añadamos. Yo compré un cuarto de kilo para 4 personas y se dejan enteros, se lavan y nada más. Durante la cocción van soltando el huesecillo y la tinta. 

HERRAMIENTAS

Paella plana negra de 4-6 raciones. cuesta 6-8 euros en chinos y ferreterías. 

Tapa de metal sin plásticos, a ser posible negra.

Cuchara de madera, manopla. 

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INGREDIENTES: 

• 1 litro de caldo de pescado fresco.
• 400 gramos de arroz , yo prefiero el de la Fallera, es de una calidad casi insuperable para paellas. En todo caso no debe ser un arroz barato de los que se hacen pastosos.
• 250 gramos de sepionet fresco pequeño del mercado.
• 250 gramos de gamba fresca (no hace falta la cara de plancha, las hay asequibles de entre 10 y 20 euros el kilo).
• 250 gramos de almeja fresca pequeña.
• Unas hebras de azafrán fresco.
• Una pizca de colorante amarillo (opcional).
• Dos hojas de laurel.
• Sal a gusto. 
• Medio vasito de aceite de oliva virgen extra, suave. 

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Éste no es un plato económico, sus coste total ronda los 20-25 euros, unos 5 euros por persona. Pero en un restaurante nos costaría 100, para 5 personas. Y no hay que olvidar que ahorramos en luz o gas al cocinar con el Sol.

Tiempo total de preparación: 1 hora sin el caldo, 2-3 horas con el caldo. Nivel de dificultad: medio-alto. 

Las cantidades de los ingredientes dan para un arroz bastante cargado de tropezones. Si lo prefieres más ligero, en lugar de 250 gramos de cada uno, compra 150 gramos.  

Lavamos todos los ingredientes animales bajo el grifo y los echamos en la paella, le añadimos el aceite, la sal, el azafrán, el laurel y lo removemos con cuidado.

Lo colocamos todo en la cocina solar y lo sofreímos, removiendo de vez en cuando, durante un cuarto de hora +-, hasta que veamos que el sepionet está hecho. Debemos estar atentos y girar la paella cada 3-5 minutos 90 grados, procurando que no se nos vaya a resbalar. Recomiendo el uso de manoplas.  La paella debe estar tapada. 

Cuando todo esté en su punto, añadimos el arroz seco, lo removemos cuidadosamente con los demás ingredientes y vertemos el caldo muy despacio para no salpicar y volvemos a remover despacio, sujetando la paella con una mano.   Tapamos la paella de nuevo, giramos 90 grados cada 3 minutos y de vez en cuando levantamos la tapa para echar un vistazo.  El arroz de buena calidad necesita casi 20 minutos para estar a punto. 

Debemos tener la cocina bien orientada. El sol debe estar en su punto más alto. No recomiendo hacer este plato más allá de septiembre, pues el ángulo de los rayos solares ya no nos sirve en la paella plana. Sí podemos hacer arroces en recipientes altos casi todo el año (en el paralelo 38).

  

Bon profit!  Como podéis apreciar, tiene incluso SOCARRAT! 

Recetario Solar #006 - Pisto solar.

Verduras pochadas en cocina solar. Pisto. 

Ya han llegado a las fruterías los tomates y berenjenas de temporada, junto a cebollas nuevas y algunos pimientos que ya no parecen de plástico. Así que mi cerebro ha hecho las combinaciones de forma instantánea, recordándome que hace meses que no como un buen pisto. 

El pisto es uno de los mejores inventos de la cocina mediterránea, porque su cocción suave en aceite de oliva sin agua saca un sabor inigualable a las hortalizas que, de esta guisa, conservan gran parte de sus propiedades organolépticas y nutritivas.  El pisto es una hermosa visión en nuestro plato, que estimula nuestro apetito con colores y aromas únicos, y  que combina muy bien con arroces de todo tipo, pasta, patatas o simplemente con una barra de pan blanco a rebanadas y un buen vaso de vino tinto (recomiendo vinos murcianos o manchegos). 

Recipiente solar para cocinar el pisto: 

Voy a usar una olla de hierro esmaltado. La que tengo es de 10 litros, de modo que  puedo preparar un pisto para 10-15 raciones y me sobra espacio en ella. La gran superficie del recipiente solar facilita una cocción uniforme encima de las llamas del sol y los chorros fotónicos acarician el metal hasta más arriba de la mitad de sus paredes.  En la imagen abajo se pueden ver perfectamente los reflejos de la cocina solar en la olla. Toda esta superficie se pone a trabajar hacia el interior, llevando el pisto a ebullición en 15 minutos.  El tiempo total de preparación de este plato es de 90 minutos, 70 de los cuales en el  flujo de fotones. 

Ingredientes:

para 2 litros de pisto, 10-15 raciones.

1 Pimiento rojo grande.

1 Calabacín grande.

1 Berenjena blanca grande.

3 Cebollas frescas medianas, las que vienen en manojos.

6 Tomates (de pera) maduros grandes.

150 -200ml de Aceite de oliva virgen extra. (Hay que conseguir que el pisto esté ligeramente bañado en aceite, pero no sea pringoso). 

3 Dientes de ajo fresco cortados en láminas. 

20 gramos de sal marina (el pisto debe contener cierta cantidad de sal, es decir, ser sabroso, para compensar la acidez del tomate).

1 hoja de Laurel.

(opcional) Un puñadito de Orégano fresco o seco. 

TODAS LAS VERDURAS BIEN LAVADAS Y, SI ES POSIBLE, DE CULTIVOS BIOLÓGICOS. 

Cortamos en trozos medianos todas las hortalizas.

Y a la olla:

y a la cocina solar:

La cocción dura unos 75 minutos con cielo raso, y hasta 120 minutos si está algo velado, porque con la alSol1.4 podemos alcanzar temperaturas de cocción con ese sol que ya no deslumbra pero sigue proyectando sombras en el suelo. 

Giramos la olla 180 º cada 15 minutos y ajustamos su posición bajo el Sol, tal y como hemos visto en la entrada sobre cómo orientar una cocina solar. Las sombras nos indican si estamos bien colocados frente al sol. 

Orientación horizontal.

Orientación del parabol en la vertical. Sombra del tornillo superior en la tuerca inferior con palometa.

Así, al cabo de una hora y cuarto, tenemos el pisto listo:

Es una verdadera obra de arte en una fuente con la que servimos este manjar a nuestros invitados:

Su propia salsa es una combinación perfecta entre el jugo que han soltado los tomates y el aceite de oliva. Para chuparse los dedos...

¡Que aproveche!