Cordero solar con miel y naranja.

Guiso de cordero dulce en cocina solar parabólica.

Hoy mi hija cumple 11 años y le he preparado un plato de cordero con Cous-Cous que probó hace unos meses en un Restaurante de Madrid.  Básicamente es una pierna de cordero deshuesada y cortada en tacos, que se suma a los siguientes

INGREDIENTES para 4 -6 personas: 

• 1500 gramos de carne de cordero cortada.
• 1 cebolla picada fina. 
• 100 gramos de almendra tostada.
• 50 gramos de pasas.
• 5 ramitas de cilantro fresco, cortadas finas.
• 5 gramos de jengibre en polvo.
• 2 cucharadas grandes de miel oscura.
• 1 puñado de sal.
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra.
• 1 manzana dulce cortada en dados.
• La piel de 1/4 de naranja, cortada fina.
• 50 cl de agua.

Tiempo: 15 minutos de preparación + 60 minutos de cocción. Dificultad: media baja. Coste: 20,00 euros. 

Mezclamos todos estos ingredientes a falta del agua, de la manzana y la naranja, y los vertemos en una olla de hierro colado previamente calentada sobre nuestra cocina solar parabólica alSol 1.4. cuando ésta ha alcanzado los 250 grados Centígrados. 

Removemos cada 10 minutos y al cabo de media hora añadimos la manzana y la cáscara de naranja.

En los últimos 10 minutos añadimos el agua para hacer la salsa, si queremos, entre 50 y 100 cl. 

Por otro lado hervimos medio litro de agua al que añadimos un puñado de sal y 50 gramos de mantequilla. Vertemos 300 gramos de cous-cous precocinado y removemos. Dejamos reposar 5 minutos.

Y ya tenemos un suculento plato de cordero al estilo marroquí, hecho con el Sol. 

Tarta solar de queso alemana.

Tarta de queso quark en cocina solar parabólica. 

La tarta de queso con base de masa quebrada pone a prueba una cocina solar por su fragilidad en la masa de queso fresco tipo Quark, ya que no lleva harina, aparte de la base, y por ello supone todo un reto a la hora de cuajarla sin quemarla, sobre todo con cielos tan despejados como el que hemos disfrutado hoy en Benidorm con temperaturas a la sombra de 22 grados.

La tarta de queso, para no ser una especie de flan sin más, se asienta en una base de masa quebrada dulce sin huevo que se consigue amasando 150 gramos de harina blanca con 100 gramos de mantequilla y 50 gramos de azúcar blanca.

Así que tenemos que amasar primero esta masa, con las manos, durante 5 minutos hasta dejarla muy suave, extenderla sobre el fondo del molde con un rodillo o botella y hornearla unos 20 minutos entre dos chapas gruesas y altas de acero esmaltado que, cerradas, hacen de horno en nuestra cocina solar. Se pueden comprar en el Aldi o Lidl.

La base del molde en la chapa que hace de horno. 

Las dos chapas cerradas horneando la masa quebrada. 

Mientras tanto mezclamos con una batidora de escobillas o con una escobilla a mano los siguientes ingredientes, batiendo primero bien los huevos con el azúcar:

•   500 gr. de Quark.
•  100 ml de leche de soja (si el quark está muy líquido, se puede omitir o usar la mitad)
•  150 gr. de azúcar blanca.
•  5 huevos camperos.
•  Ralladura de un limón.
•  1 sobre azúcar de vainilla.
•  Espesante alimentario, como la gelatina en polvo o el agar-agar, unos 10 gramos.
•  50 gr. de pasas (opcional).

Y volcamos todo con cuidado en el molde, encima de la masa quebrada pre-horneada.  El tiempo del horneado es de 60 - 70 minutos. El molde que uso es de los que se abren en el lateral, dejando la base suelta. Esta base está elevada y no se apoya en la chapa, lo cual evita quemaduras de la masa. 

La masa cruda en el molde dentro de la chapa - horno

209 ºC en la chapa superior

317 ºC en la chapa inferior. 

La tarta de queso acabada al cabo de algo más de una hora. 

Los rayos solares que inciden en la chapa superior doran la masa perfectamente por arriba. 

Guten Appetit. 

La base quedó muy crujiente y la tarta de queso melosa y dulce, un postre ideal para los amantes de la buena mesa. Destaca el aroma de limón y vainilla. La acidez es muy baja.  

Sopa de verduras solar

Sopa tipo Minestrone en cocina solar parabólica.

*Hoy viene incluída una minireceta de espinacas al horno. 

Lo verdaderamente bueno de las recetas es que dejan lugar a la creatividad, pues no hay ninguna receta perfecta y en las variantes está la gracia. La sopa Minestrone de origen italiano no es otra cosa que una sopa de verduras con judías o alubias blancas en mayor o menor cantidad. Hay quien le añade caldo de carne y pasta, aquí omitimos ambos elementos para disfrutar de una sopa ligera y baja en calorías. 

Ingredientes para 3 litros de sopa (10 raciones):

3 Puerros.

4 ramas de apio, con hojas.

2 zanahorias.

250 gramos de judía verde fresca.

1 tomate grande maduro. 

3-4 ramas de perejil. 

Medio vaso de aceite de oliva virgen extra. 

 2 cucharadas de sal y una pizca de pimienta.

2 litros y medio de agua. 

Media cucharadita de cominos. 

Lavamos y cortamos toda la verdura en trocitos pequeños, los echamos en una olla de hierro negro colado y la colocamos en la cocina solar.  Cocción en total: 2 horas, hasta que las judías estén tiernas.

Sólo hay que esperar y ajustar cada 20 minutos la cocina solar. Superfácil. 

∫∫∫

*MINI RECETA.

Espinacas solares al horno.

Mientras se hacía la sopa en una cocina solar, en otra herví unas espinacas, dos manojos frescos, unos 700 gr. y rehogué por otro lado una cebolla cortada en dados pequeños en 100 gramos de mantequilla. Con una pastilla de caldo de verduras preparé medio litro de caldo rápidamente e hice una bechamel sin leche, añadiendo primero 6 cucharadas de harina a la cebolla rehogada y luego lo alargué todo con el caldo, removiendo con una escobilla. La bechamel la mezclé con las espinacas que había escurrido un poco, no mucho, y cortado con unas tijeras.

La mezcla de la bechamel con la cebolla y las espinacas con un poco de su propio jugo, todo bien removido fuera del fuego solar, la coloqué en una fuente de vidrio para horno, le eché 4 huevos crudos, los tapé con queso, pimienta y pimentón y lo metí entre dos bandejas de chapa negra para hacer un horno solar y al cabo de 40 minutos más en la cocina solar parabólica el resultado fue éste. 

Habiendo 'tirado' hoy de 3 cocinas solares durante 2 horas, bajo un Sol radiante y a 10 grados Cº, me he ahorrado unos 5 kWh, es decir un euro en electricidad, sin hablar del ahorro en emisiones de dióxido de carbono. 

Bueno y ésta es la sopa, que si hizo casi sola. 

Si se necesitan más calorías, se le puede añadir queso fundido en lonchas en el mismo plato o hervir unos tiburones de pasta o fideos. Se acompaña con pan de centeno tipo alemán y un buen vino tinto (recomiendo Vespral Reserva del 2007 de Terra Alta). 

Estofado solar de ternera con manzana.

Estofado de ternera en cocina solar parabólica.

El uso de las hierbas aromáticas y digestivas en los guisos de carne seguramente tiene un remoto origen en nuestros días de cazadores y recolectores, cazar y recolectar, luego unir y disfrutar, reflejo de nuestra creatividad humana. Así que añadir hierbas del monte a un estofado de ternera es obligatorio por la amplia presencia de esas plantas aromáticas, el tomillo y el romero, en nuestras tierras, y por lo digestivas que son. 

A pesar del implacable frío polar que está barriendo Europa y que ha bajado el termómetro en Levante hasta los 0 grados por la noche y los 10 grados en su máxima diurna, acompañado de una brisa helada, he aprovechado un rincón de mi terraza al resguardo del aire para guisar un kilo de ternera junto a unas zanahorias y patatas, una cebolla dulce y una manzana Golden, todo ello aromatizado con las susodichas hierbas cuyos perfumes convierten este plato clásico en una experiencia muy agradable. 

La carne la compramos de primera y lo más limpia posible, el kilo cuesta unos 10 - 12 euros y nos da para 6 raciones. Pedimos al carnicero que nos la corte en dados de bocado grande. Desaconsejo rotundamente comprar bandejas de carne envasada en grandes superficies.  Hay que acudir al carnicero de confianza en el barrio, si no se quiere salir escarmentado con la calidad de la carne.

Por cierto, este blog ha alcanzado las 25.000 visitas en 18 meses de actividad. Muchas gracias a tod@s!  Me anima a seguir. 

INGREDIENTES para 6 raciones.

1 kg. de ternera para guisar de 1ª cortada en dados.

2 Zanahorias grandes cortadas en rodajas.

2 Patatas rojas o blancas de punta, cortadas en dados grandes. 

1 Cebolla dulce grande.

1 manzana Golden pelada y cortada en cuartos. 

1 vasito de aceite de oliva virgen extra.

2 hojas de laurel

2 ramas de romero

2 ramas de tomillo

1 vaso de agua filtrada o mineral. 

Sal a gusto del cocinero. 

OPCIONAL: un chorro de brandy o medio vaso de vino tinto durante la cocción a partir del minuto 30. 

UTENSILIOS: 1 cocina solar alsol 1.4  - 1 olla de hierro negro colado de 6 litros. 

Tiempos: 120 minutos en total. 

Dificultad: baja.

Coste por plato: 2,50 euros. 

Energía ahorrada: 3 kWh.  60 céntimos de euro. 

Emisiones: cero. 

ATENCIÓN: es necesario tener un cielo muy azul, sin brumas ni nubes para la primera parte de este guiso en la que queremos marcar la carne con altas temperaturas. 

PASOS

En primero lugar colocamos la olla de hierro colado vacía en la cocina solar durante 15 minutos.

La orientación en invierno del espejo parabólico debe dejar en el fondo de la olla un fuerte destello de rayos solares. 

Así y con el cielo despejado sin brumas, la temperatura de la olla debe estar cerca de los 300 grados Cº en 10 - 15 minutos. 

Entonces echamos la carne a la que hemos añadido el vasito de aceite. 

Al cabo de 10 minutos y removiendo una vez para que se de ambos lados, añadimos la cebolla picada.

Removemos y dejamos que se rehogue todo unos 10 minutos más.

Minuto 20-25: Añadimos las zanahorias, las patatas y las hierbas. 

Minuto 60: Al cabo de media hora más se añade la manzana para que no se nos deshaga completamente.

Y dejamos que el Sol haga su trabajo unos 45 minutos más, para que la carne esté bien tierna. Si removemos, cosa que conviene hacer al menos dos veces, lo debemos hacer con mucho cuidado para no deshacer las patatas, con una pala de madera. 

Ligeros velos celestes que aparecen a mitad de camino.

Sin haber gastado un céntimo en electricidad ni gas, podemos disfrutar de este plato que nuestras madres y abuelas ya nos servían en casa. Bon profit! 

   

Judías solares blancas con verduras al azafrán

Alubias blancas vegetarianas en cocina solar parabólica.

Para los que quieren iniciarse en la cocción con el Sol en una cocina solar parabólica, lo más fácil es empezar con un guiso o estofado, un plato de cuchara, pues se cuecen en una olla con agua y poco mal podemos hacer para que no nos salga bien la receta. 

Aunque en otras entradas ya os he mostrado de sobra la versatilidad de una cocina solar, hoy os dejo la receta muy simple de unas judías con vegetales, al aroma de azafrán y ligeramente picantes.  

Recordad que cocinar con el Sol no es hacer magia ni algo complicado, ni por su manejo ni por la tecnología, ya que solamente cambiamos de fuente de calor, en lugar del gas o la electricidad, usamos los rayos del Sol, los concentramos y cocinamos con ellos, sin emitir CO2 ni gastar recursos fósiles.  Cocinar con el Sol es algo saludable, sobre todo en invierno, ya que tomamos el Sol y el aire fresco. Además, la cocina solar fomenta la tertulia y la vida social, ya que es una gran atracción para los demás. 

INGREDIENTES para 6-8 platos de judías blancas con verduras.

• 1 Tarro de 600 gramos aproximadamente de judías ó alubias blancas pequeñas precocinadas o 400 - 500 gramos de judías secas. 
• Mejor si son biológicas.
• 1  Tomate maduro grande.
• 1  Cebolla grande.
• 2  Zanahorias grandes.
• 6  Patatas rojas pequeñas.
• 2  Hojas de laurel.
• 1  Cucharadita de pimentón dulce.
• 1 Sobre de azafrán español en polvo.
• 1 Vasito de aceite de oliva virgen extra.
• 1 Cucharadita colmada de sal gorda. 
• 1 litro de agua mineral o filtrada.
• 1 chorro de tabasco. 

UTENSILIOS:
1 cocina solar parabólica http://alsol.es/productos/cocina-alsol-1-4/
1 olla de hierro colado negra. Batidora eléctrica o pasapuré manual de acero.
Tiempos: 15 minutos de preparación, 90 -120 minutos de cocción.
Dificultad: baja. Ahorro de energía: 2kwh, unos 40 céntimos.

PASOS: 

Pelamos la verdura y la colocamos ENTERA en la olla, añadimos las judías (del bote o del remojo anterior si las hemos escogido secas) el agua, el aceite, la sal, las hojas de laurel, el azafrán y el pimentón, todo a excepción del Tabasco.  Removemos muy despacio para que se repartan los ingredientes.

Y colocamos la olla en la cocina solar.

 alsol 1.4 

Ajustando ésta con el movimiento del Sol, el conjunto debe hervir unos 45 minutos. 

Necesita 30 - 40 minutos para romper a hervir con cielo despejado. Con cielos velados este tiempo se puede duplicar o triplicar, pero una vez que hierve, son 45-60 minutos para ablandar la verdura que está en piezas grandes. 

Entonces sacamos el tomate, las zanahorias y la cebolla, con un poco del caldo y lo batimos todo muy fino, para volver a añadirlo a las judías. Si nos hemos quedado cortos de agua durante la cocción, podemos añadir medio litro más.  Añadimos el Tabasco y removemos. Picamos un poco de perejil y lo removemos en el guiso ya terminado. La textura es de una sopa espesa en el plato.

Para obtener unas judías ricas y nutritivas no es necesario añadir ni chorizo ni tocino, que sólo dificultan la digestión de este suculento plato de cuchara. 

Jalea solar de cítricos al romero

Jalea de naranjas y limones en cocina solar parabólica.

Es temporada de cítricos y hay que aprovechar los frutos para alguna receta de la abuela. 

La Jalea es el jarabe de la fruta que ha hervido durante un par de horas, escurrido y vuelto a hervir con azúcar.  Es la mermelada ideal para los que no sportan los tropezones, pero gustan de una tostada o un yogur blanco con algo dulce y natural, si está hecho en casa, claro. 

INGREDIENTES para 8 - 10 tarros de jalea: 

Para empezar debemos contar con 2 -3 kilos de Naranjas recién cogidas, más 4 limones, todos biológicos, si es posible, porque aprovecharemos las cáscaras, es decir, el fruto entero, bien lavado y cortado en trocitos. También necesitamos un arbusto de romero bien regado y joven, con las ramas tiernas.  Para esterilizar las tapas de los tarros precisamos un vasito de ron vertido en un platito hondo donde untamos las tapas justo antes de cerrar cada tarro de jalea caliente. Finalmente hacen falta 2 kilogramos de azúcar blanca para el segundo hervor. Opcionalmente podemos añadir pectina, agar-agar o gelatina para espesar la jalea. Cuidado con las cantidades,se puede hacer una prueba sobre un tarro.  Yo recomiendo en el caso del agar - agar, 5 gramos por litro de jalea.

Para ello yo uso una báscula digital de precisión como ésta:

Que se adquiere en
http://www.tiendafotovoltaica.es/epages/61359426.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/61359426/Products/%22Cuchara%20báscula%20digital%20ES560%20-%20negro%22

Y hablando de UTENSILIOS, estos son los que necesitamos: Una olla negra de 7 litros. Un colador de metal grande. Una olla de acero inox de 6 litros.  Una gasa grande de farmacia para colar el hervido durante una noche entera, al fresco y tapado. Cuchillo de cocina, tabla de madera, 8-10 tarros de cristal limpios, y un embudo mediano.  Para cocinar: una cocina solar alsol 1.4 

PASOS: Lavamos y cortamos toda la fruta y le añadimos 3 litros de agua filtrada o mineral. 

Ponemos la mezcla a hervir en la cocina solar. En total necesita estar 150-180 minutos, removiendo de vez en cuando y ajustando la cocina con el paso de Sol. 

Una vez hervido todo y con la fruta muy blanda, preparamos el colador de acero con la gasa, dentro de una olla de acero inox. 

La fruta hervida escurriéndose bien. 

Tapamos 12 horas

Y volvemos a hervir el jarabe resultante con 2 kilos de azúcar blanca, removiendo a menudo, durante 30 minutos (para el hervor)

La jalea caliente. Si quieres, puedes añadir pectina o gelatina. Te quedará más espesa.

Introducimos una ramita de romero en cada tarro, todo muy bien lavado. 

Vertemos la jalea en cada tarro usando un cazo de sopa grande y un embudo.

Las tapas de los tarros las pasamos por el ron en el cuenco antes de cerrarlas

y colocamos los tarros supercalientes (!)  boca abajo unos minutos. 

Y ya tenemos la jalea al romero, hecha con energía solar.

Consumir muy fría.    Si no añadimos pectina o gelatina, esta jalea tiene la textura de una miel líquida, ideal para comer con tostadas con mantequilla o en un yogur natural. Pero debe estar muy fría para que su sabor no resulte demasiado intenso y servirse en cantidades reducidas.