Espárragos salvajes con ajos tiernos y brócoli.

Espárragos salvajes con verduras y setas en cocina solar parabólica.

El inicio de la primavera nos regala una serie de delicias comestibles del campo, como son los espárragos de monte que se afanan en recoger los que saben cuándo y dónde se encuentran estos manjares que la Naturaleza nos ofrece cíclicamente. Un amigo mío me trajo un manojo y he aprovechado para juntarlos en una sartén honda con los siguientes ingredientes:

1 brécol cortado.
2 zanahorias cortadas.
1 manojo de ajos tiernos.
2 patatas rojas en rodajas.
1 tarro de setas Nameko.
1 vasito de aceite de oliva.

aunque las variantes son múltiples, ya que la verdura se puede combinar casi de cualquier manera.

Este sencillo plato campestre lo he pochado en aceite a lo pobre, removiendo cada 10 minutos, en mi cocina solar parabólica alsol 1.4. lo que me ha llevado 60 minutos con un cielo ligeramente velado, ideal para pochar verdura, pues es casi imposible que se nos queme algo.

Como se puede apreciar, Benidorm contaba con un hueco azul en el cielo, mientras que en Finestrat el Puig Campana jugaba con unos nubarrones que amenazaban con lluvia en sus laderas.

Este era un día típicamente desalentador para cocinar con el sol, pero aprovechando bien las horas y los claros en el cielo, se puede cocinar perfectamente. 

Y así es como quedó la verdura rehogada en aceite al cabo de 1 hora:

Le añadí una setas japonesas de tarro, que convirtieron este plato en una experiencia única para el paladar y la salud. 

Paella solar exótica.

Arroz Basmati al curry en paella, con alcachofas, anacardos y pasas. 

Entre mediados de marzo y mediados de octubre es posible en nuestras latitudes (38ºN) usar la paella valenciana plana en nuestra cocina solar, gracias a la mayor elevación del Sol en las horas del mediodía. Así que me he animado a cocinar hoy una paella algo diferente, con arroz Basmati en lugar del tradicional arroz de grano grueso. 

INGREDIENTES para 4 personas: 

• 8 alcachofas medianas, peladas y cortadas en rebanadas de cuarto de fruto. 
• 50 gramos de anacardos fritos o crudos, según se prefiera. 
• 50 gramos de pasas de corinto o sultanas, sin hueso. 
• 200 gramos de arroz Basmati.
• 12 olivas negras con hueso o sin hueso. 
• 1 cucharada de curry suave. 
• 1 cucharadita de sal gorda.
• El zumo de medio limón para las alcachofas crudas (evita la oxidación).
• 400 ml de agua mineral. 
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra para freír las alcachofas.
• 25 gramos de mantequilla para el arroz. 

Tiempo total: 60 minutos.  Dificultad: media.

PASOS:

1. Lavamos, pelamos las hojas duras y cortamos las alcachofas en rebanadas de cuarto de fruto, las untamos con el limón y las echamos en la paella que ya lleva el aceite, con los anacardos y las pasas, la sal y el curry.

2. Colocamos la paella en la cocina solar y dejamos que se rehogue todo unos 30 minutos, removiendo cada 10 minutos y girando la paella 90 grados en cada atención.

Le coloco un molde pizzero a la paella como tapa. Al ser negra, añade calor por arriba. Se aprecian bien las llamas solares en la tapa. 

3. Cuando los ingredientes están bien rehogados les añadimos el arroz con la mantequilla, removemos bien y luego añadimos el agua que podemos haber calentado previamente en otra cocina solar u horno solar, si disponemos de ello. Removemos nuevamente.

Añadimos el arroz con la mantequilla. 

La mantequilla le sienta muy bien al arroz Basmati, lo deja más suave al paladar. 

Removemos bien todo. 

Añadimos el agua templada o caliente y removemos. 

4. Cuando faltan 5 minutos de un total de unos 15 minutos para el arroz, añadimos las olivas negras.

La paella queda bien sujeta en la parrilla de la alSol 1.4, cosa que otros modelos no pueden decir. 

5. Servimos después de dejar que todo se reposo unos 5 minutos más fuera del fuego solar.

Es una paella porque se hace en paella, por lo demás tiene poco que ver con la tradicional paella...su sabor es algo dulce y admite bien la salsa de soja como complemento. Los anacardos dan un toque especial a este plato, cocinado sin consumir ni electricidad ni gas, y sin emisiones de G.E.I.

Recetario Solar #006 - Pisto solar.

Verduras pochadas en cocina solar. Pisto. 

Ya han llegado a las fruterías los tomates y berenjenas de temporada, junto a cebollas nuevas y algunos pimientos que ya no parecen de plástico. Así que mi cerebro ha hecho las combinaciones de forma instantánea, recordándome que hace meses que no como un buen pisto. 

El pisto es uno de los mejores inventos de la cocina mediterránea, porque su cocción suave en aceite de oliva sin agua saca un sabor inigualable a las hortalizas que, de esta guisa, conservan gran parte de sus propiedades organolépticas y nutritivas.  El pisto es una hermosa visión en nuestro plato, que estimula nuestro apetito con colores y aromas únicos, y  que combina muy bien con arroces de todo tipo, pasta, patatas o simplemente con una barra de pan blanco a rebanadas y un buen vaso de vino tinto (recomiendo vinos murcianos o manchegos). 

Recipiente solar para cocinar el pisto: 

Voy a usar una olla de hierro esmaltado. La que tengo es de 10 litros, de modo que  puedo preparar un pisto para 10-15 raciones y me sobra espacio en ella. La gran superficie del recipiente solar facilita una cocción uniforme encima de las llamas del sol y los chorros fotónicos acarician el metal hasta más arriba de la mitad de sus paredes.  En la imagen abajo se pueden ver perfectamente los reflejos de la cocina solar en la olla. Toda esta superficie se pone a trabajar hacia el interior, llevando el pisto a ebullición en 15 minutos.  El tiempo total de preparación de este plato es de 90 minutos, 70 de los cuales en el  flujo de fotones. 

Ingredientes:

para 2 litros de pisto, 10-15 raciones.

1 Pimiento rojo grande.

1 Calabacín grande.

1 Berenjena blanca grande.

3 Cebollas frescas medianas, las que vienen en manojos.

6 Tomates (de pera) maduros grandes.

150 -200ml de Aceite de oliva virgen extra. (Hay que conseguir que el pisto esté ligeramente bañado en aceite, pero no sea pringoso). 

3 Dientes de ajo fresco cortados en láminas. 

20 gramos de sal marina (el pisto debe contener cierta cantidad de sal, es decir, ser sabroso, para compensar la acidez del tomate).

1 hoja de Laurel.

(opcional) Un puñadito de Orégano fresco o seco. 

TODAS LAS VERDURAS BIEN LAVADAS Y, SI ES POSIBLE, DE CULTIVOS BIOLÓGICOS. 

Cortamos en trozos medianos todas las hortalizas.

Y a la olla:

y a la cocina solar:

La cocción dura unos 75 minutos con cielo raso, y hasta 120 minutos si está algo velado, porque con la alSol1.4 podemos alcanzar temperaturas de cocción con ese sol que ya no deslumbra pero sigue proyectando sombras en el suelo. 

Giramos la olla 180 º cada 15 minutos y ajustamos su posición bajo el Sol, tal y como hemos visto en la entrada sobre cómo orientar una cocina solar. Las sombras nos indican si estamos bien colocados frente al sol. 

Orientación horizontal.

Orientación del parabol en la vertical. Sombra del tornillo superior en la tuerca inferior con palometa.

Así, al cabo de una hora y cuarto, tenemos el pisto listo:

Es una verdadera obra de arte en una fuente con la que servimos este manjar a nuestros invitados:

Su propia salsa es una combinación perfecta entre el jugo que han soltado los tomates y el aceite de oliva. Para chuparse los dedos...

¡Que aproveche!

Recetario solar #004 - Lentejas Vegetarianas.

Lentejas solares de verduras.

 

Estas puede que sean las últimas lentejas que haga hasta el otoño, pues hoy ya está apretando el calor, después de unas lluvias refrescantes e inesperadas que nos han despertado el hambre por un plato de cuchara calentito.  Pues sin pensarlo...unas lentejitas de verduras ligeras y nutritivas. Nuestra cocina solar las hará sin esfuerzo, gracias a su tamaño y a que hoy el cielo está azul y limpio. 

Para esta receta he optado por el proceso largo, que consiste en sofreir aparte las verduras, lo que significa que con una sola cocina solar tenemos que ir por partes y el tiempo total de cocción se extiende a dos horas, más media de preparativos, sin contar el remojo de las lentejas. El coste en ingredientes no llega a 10,00 euros, incluso si compramos biológico.  A cambio tendremos unas 12 raciones de lentejas, guisadas sin emitir Co2 ni pagar luz o gas, es decir, un plato de lentejas ecológico por menos de un euro.  Y es que una cocina solar se amortiza en meses. Todo son alegrías con el Sol!

Los Ingredientes.

Se trata de hacer unas lentejas ligeras y sabrosas, pero sin abusar de las especias, de modo que vamos a prescindir de los currys y de cubitos de caldo prensados, la mayoría con glutamato  monosódico.  El sabor lo van a dar las verduras sofritas en un buen aceite de oliva virgen, con sal a discreción, clavo, laurel,  pimentón natural y algo de pimienta molida. 

Ingredientes para 8 - 12 personas:

1/2 kilo de lenteja Pardiña seca.

2 Puerros

Una cebolla (roja)

3-4 dientes de ajo pelados y cortados

Dos Zanahorias grandes

2 Patatas medianas o 4 pequeñas.

1 Pimiento rojo (opcional)

2 -3 Tomates maduros.

6 clavos aromáticos.

2 cucharadas de pimentón.

2 hojas de laurel. 

1 vaso de aceite de oliva virgen extra - 150ml

2 cucharadas de sal gorda marina.

Pimienta recién molida. 

Aproximadamente 3 litros de agua. 

Paso 1:

Las Lentejas.

Ponemos las lentejas a remojo por espacio de 2 horas en 3 litros de agua.  Antes de colocarlas en el fuego solar, les añadimos la mitad de la sal, una cucharada, los clavos y el laurel.  Y a cocinar por una hora. 60 minutos en total.  

Al cabo de una hora han quedado así y las retiramos del fuego:

Las he destapado para la foto, hay que guisar con tapa!

Paso 2:

Las Verduras.

Las verduras son unas maravillosas criaturas que nos entregan nutrientes vitales envueltos en sabores y texturas infinitas.  Son un regalo de la Tierra que se merece toda nuestra atención. 

A éstas las he cortado muy finas, para sofreirlas con un vasito de aceite de oliva, añadiendo el pimentón, la otra cucharada de sal y la pimienta. 

Una vez cortadas las echamos todas a la sartén honda de hierro esmaltado negro y a la cocina solar, con tapa de vidrio, así vemos lo que se cuece dentro...

Estas sartenes ideales para una cocina solar, por no tener partes de plástico, las podemos comprar en ferreterías e incluso en el Carrefour, que tiene de todo.  A la tapa de vidrio debemos quitarle la arandela de plástico que sirve de junta entre el metal y el vidrio. Se nos podría quemar. 

Después de 10 minutos tenemos que remover, para evitar que en las paredes de la sartén se nos queme la comida. Y es que las llamas solares abrazan literalmente al recipiente, hasta lo alto del mismo. 

Esta operación de remover el alimento la realizamos más cómodamente si giramos el parabol hasta la vertical, orientado al Norte. Así podemos acceder a la comida sin los molestos rayos solares en la cara. De todos modos os aconsejo una buenas gafas de sol. Y un gorro de paja! 

Una vez removido el alimento volvemos a situar el espejo bajo el Sol. Por la sombra podemos ver que es mediodía, por lo que trabajamos con un ángulo muy vertical de radiación, el ideal para repartir el calor por el recipiente. 

Aquí podéis ver el VIDEO de la cocción. 

Al cabo de media hora están blanditas y listas para ser añadidas a las lentejas en reposo a las que también hemos echado las patatas, crudas y en trocitos de bocado. Si las lentejas se han quedado con poca agua, añadimos un litro más a la olla. 

Paso 3: 

Hervor final. 

Al conjunto de lentejas, que ya llevan una hora de cocción más media de reposo, las verduras sofritas durante 30 minutos y las patatas crudas, le haremos hervir 20-30 minutos más, lo que en total nos da un tiempo en la cocina solar de 2 horas.  Si echáramos todo crudo a la olla, en una hora y media estarían las lentejas hechas. Pero el sofrito aparte de las verduras mejora su sabor. 

VIDEO DE LA COCCIÓN FINAL. 

Y éste es el resultado. A las lentejas de verduras les va muy bien un poco de salsa de soja salada en el plato.

Bon Appetit!  

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