Manzanas solares al horno

Manzanas asadas en cocina solar parabólica.

Las lluvias de otoño han interrumpido por unos días la rutina de cocinar sin emisiones en mi cocina solar parabólica alsol 1.4   pero el mismo hecho de que sea otoño, me ha dado ganas de hornear unas manzanas, cosa bastante sencilla, en el molde de doble chapa que me hace las funciones de horno. De hecho después de las manzanas entró una dorada con patatas al horno, cuya receta podéis ver en entradas antiguas, 

Éstas no son las manzanas asadas...

solo que esta vez he usado la mencionada bandeja doble, pues me está gustando casi más que la olla negra como horno de convección, principalmente porque es más baja, y el calor radiado por el chorro de fotones desde la tapa llega al alimento con suficiente fuerza para producir un efecto gratinado, cosa que en la olla alta esmaltada no conseguimos.  

Las llamas solares calentando la tapa roja de la bandeja cerrada a más de 200ºC. 

Pero volvamos a la receta de manzanas asadas. 

MANZANAS ASADAS

_________________________________________________________________________

Ingredientes para 4 personas

4 Manzanas Golden o similar.

Un puñado de pasas sin semillas.

4 cucharadas de azúcar o miel, según gustos. 

4 trozos de mantequilla.

Medio vasito de agua para añadir a mitad de cocción. 

Tiempo total: 45 minutos. Nivel: fácil.  Coste: bajo. 

_________________________________________________________________________

Con un cortador especial arrancamos los corazones a las manzanas, las colocamos en una fuente de vidrio o cerámica y les eñadimos las pasas, mejor en el vacío de las manzanas, colocamos los trozos de mantequilla de vaca encima de cada manzana y el azúcar. 

Colocamos la fuente en la bandeja de chapa negra (se puede comprar en el Lidl por 12 euros, es una maravilla), sin calzar con nada, para que el calor entre con fuerza a la fuente desde el fondo de la bandeja.  A los 15 minutos colocamos una rejilla metálica o el salvamanteles de acero inox que viene con todas las cocinas alSol. 

Dejamos la bandeja tapada, y durante 15 minutos sin agua en la fuente. La temperatura alcanzó casi los 300ºC en el fondo de la bandeja.  

Calzamos la fuente con el salvamanteles y añadimos un chorro de agua para que haga caldo con el azúcar y la mantequilla y las pasas no se quemen. Al cabo de 40 minutos las manzanas estaban completamente asadas.

UN TRUCO PARA AJUSTAR LA POSICIÓN DE LA COCINA SOLAR:

Adelantamos la sombra alargada de la pata en el suelo unos 5 grados a la trayectoria del sol, siempre hacia la derecha en el hemisferio Norte.  De este modo solamente necesitamos re-orientar cada 30 minutos. 

Un postre divino y muy otoñal. 

Hervido de Coliflor con patatas.

Coliflor entera con patatas en cocina solar parabólica. 

Ahora que por fin han pasado los calores estivales, nos vuelven a apetecer los herviditos sencillos de hortalizas, justo cuando las coles regresan a los mercados y entre ellas una que tiene tantos amigos como detractores: la coliflor.

Ampliamente utilizada hasta en arroces, como en Murcia, donde se la llama cariñosamente 'Pava' , la coliflor se presta a ser echada en una olla, entera tal y como la madre tierra la trajo al mundo, aunque despojada de su vestido verde de hojas que protegen ese corazón floral rizadito de color blanquecino cuyo sabor especial se combina a la perfección con unas patatas y zanahorias. 

De modo que vamos a preparar un plato típico y ligero, pero que luego podemos redondear con una bechamel, o queso o una mahonesa casera. 

__________________________________________________________________________________

INGREDIENTES para 4-6 personas. 


1 coliflor mediana.
3 -4 patatas medianas.
3 Zanahorias mediana.
1 cebolla blanca mediana. 
Un chorro de aceite, sal y nada más. 
1 litro de agua para hervir. 
__________________________________________________________________________________

En olla negra esmaltada grande de 7 o 10 litros. Añadimos un litro de agua (mineral o filtrada) para hervir, no más, así no tiramos apenas líquido, y lo que sobra nos sirve para tomarlo como caldo o sopa.

Tiempo de cocción con cielo raso en una cocina solar alsol 1.4:  80-90 minutos.

La particularidad consiste en dejar la coliflor de una pieza, lo que alarga el proceso de cocción, de modo que tampoco podemos cortar muy finos los demás ingredientes para igualar un poco sus tiempos y que esté todo hecho a la vez.

El cielo estaba ligeramente nublado. Pero mientras el sol proyecte sombras en el suelo, todo va como la seda, aunque los tiempos de cocción se pueden duplicar, por eso una atenta mirada al cielo antes de cocinar es fundamental para no llevarnos sorpresas. Hervir es quizás lo más sencillo en la cocina solar y requiere muy poca supervisión, apenas un ajuste en 30 minutos. 

Las llamas solares abrazando la olla. Los ingredientes que tocan las paredes deben estar bajo el agua, si no queremos que se nos quemen. Por eso es necesario usar una olla ancha. 

Alineación de sombras en el suelo que indican la correcta orientación de la parabólica frente al Sol. 

Nuestro hervido listo para ser retirado del fuego solar.  Una vez en la fuente, es cuando añadimos un buen chorro de aceite de oliva, que añade sabor y suavidad al plato y da una presentación un poco más glamurosa a la coliflor. 

Y en la mesa, acompañado de una rica mahonesa hecha en casa con un huevo, un ajo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y sobre todo aceite de oliva virgen extra.  ¡Qué aproveche! 

Lasaña solar de verduras.

Lasaña de verduras sin bechamel en cocina solar.

La lasaña es un plato muy rico y popular, del que no se debe abusar, pero que se puede rebajar calóricamente si no usamos bechamel o si la preparamos con soja en lugar de leche. La salsa debe añadir cremosidad al plato y para ello usamos en esta ocasión una crema de tomate frito casera, hecha previamente con nuestra cocina solar. Ver entradas antiguas. 

Bien, nos hacen falta unas cuantas hortalizas de temporada, como la berenjena, la cebolla, el calabacín y el pimiento rojo. Este fabulosos conjunto lo convertimos en un jugoso pisto que nos sirve de relleno de la pasta. Lavamos y cortamos las hortalizas y las guisamos en aceite de oliva virgen en nuestra cocina solar alsol 1.4

__________________________________________________________________________________

INGREDIENTES para el pisto para 6 personas:

1 Berenjena grande.

2 Cebollas medianas a grandes

2 Calabacines medianos

1 Pimiento rojo

1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, opcionales.

1 hoja de laurel

Sal a gusto del consumidor.

1 litro de salsa de tomate frito casero a base de tomate fresco pelado o en lata, una cebolla y medio vaso de aceite de oliva. Cocción 30-40 minutos en olla negra mediana. 

__________________________________________________________________________________

Todo cortado en trozos de a cuarto del cuerpo original del fruto. La olla que utilizamos es la negra esmaltada de 7 litros. Con cielo raso necesita el pisto 80- 90 minutos para estar blandito. Hay que remover con cuchara de palo cada 15 minutos y añadir la salsa de tomate a los 50-60 minutos. 

La olla recibiendo los rayos concentrados del Sol en la alSol 1.4.  1 de Octubre de 2010. Benidorm.

El pisto casi listo con la salsa de tomate ya incorporada.

Retiramos la olla y en una fuente de vidrio resistente al calor vertemos un chorro de aceite de oliva en el fondo y lo repartimos con los dedos limpios. Colocamos la primera capa de pasta seca de Lasaña y encima una capa de verduras cocidas, así hasta que lleguemos casi al borde de la fuente, en capas no muy gruesas. Lo coronamos con una capa de lonchas de queso gouda joven y unas rodajas de tomate, todo ello espolvoreado de orégano, otro chorro de aceite de oliva y algo de sal para rematar. También podemos añadir pimienta. 

Ingredientes para la Lasaña:

300 gramos de láminas de pasta para Lasaña seca. 

200 gramos de queso gouda en lonchas

1 tomate redondo mediano firme. 

Orégano, aceite y sal. 

Para hornear la lasaña utilizamos una bandeja grande de chapa negra y tapa roja, del Lidl.  La venden allí cada tres meses y resulta ser una herramienta de horneado para fuentes ideal.  El tiempo de gratinado depende del cielo, pero si es raso sin apenas humedad ambiental, en media hora tenemos el queso tostado, así que cuidado con el calor y giramos la bandeja 180 grados cada 10 minutos, para distribuir equilibradamente la radiación sobre la chapa. Todo ello con MANOPLA!

Así ha quedado la lasaña, bueno, no quedó nada, porque estaba para chuparse los dedos. 

Concurso de recetas en cocina solar EcoAltea 2010

Hizo un día de otoño espléndido ayer en Altea para arrancar el primer concurso de recetas en cocina solar en el marco de la feria EcoAltea 2010. 

A las once nos plantamos con tres cocinas solares parabólicas del modelo alsol 1.4  y a las doce en punto los participantes estaban manos a la obra, con un total de 8 recetas vegetarianas, algunas adaptaciones de recetas locales y tradicionales de los pueblos de la Marina Baixa, como una borreta o un arroz de verduras de Tárbena. 

El concurso está inscrito como una de las más de 5200 acciones a nivel mundial a favor del clima, en el marco de la organización www.350.org   cuyo fin es reducir la emisión de gases invernadero a la atmósfera terrestre. Sin duda cocinar con el Sol es una de las formas más sencillas y bonitas, a la vez que accesibles y útiles, de no emitir CO2.  

Os recomiendo echarle un  vistazo, pues aún estáis a tiempo de apuntar una acción por el clima antes del día diez de octubre. Es un gran movimiento global y civil que une conciencias sobre el cambio climático. Lo cierto es que la concentración de CO2 en el aire, que se mide en ppm, no hace más que subir y actualmente está en 388ppm. 350 ppm es la cifra que nos debe salvar de una supuesta catástrofe climática. Pero este es debate para otro blog. 

El Sol de un 2 de octubre en la Costa Blanca entregaba a todo el mundo  que participó en el concurso de recetas cantidad suficiente de chorros de fotones y rayos UVA (acabamos tostados a pesar de gorras y cremas) para guisar cómodamente sus platos en dos horas, cuando el jurado compuesto por ciudadanos de la villa de Altea y una estudiante de California emitió su dictamen, otorgando el premio, una  alSol k14 a un grupo de participantes que elaboraron unas lentejas rojas con verduras en un horno casero. Hay que mencionar que las lentejas estaban bastante al dente (debido a la escasa temperatura de trabajo del horno casero a base de madera y corcho) pero al jurado debió parecerle exótico y así quedaron ganadoras.  Cosas de los concursos... 

Os dejo una impresiones gráficas:

Los participantes presentando sus recetas al jurado de Altea. Hubo bastante afluencia de público que se quedó sorprendido, como siempre, de que existe algo tan mágico como una cocina solar.  Por delante del espacio solar-culinario de EcoAltea pasaron más de 2000 personas en una jornada.  

Aquí podéis ver un vídeo de un momento inicial del concurso.

Concurso de recetas en cocina solar EcoAltea 2010 para 350.org from René Bijloo on Vimeo.

Arroz negro solar con Sepionet.

Arroz negro en cocina solar parabólica.

Aprovechando el ángulo aun relativamente alto del Sol en estas fechas, mediados de septiembre, esta semana he sacado mi paella negra plana para hacer un arroz con sepionet, gambas frescas y almejas. La base es un caldo de pescado como el que podéis ver en la entrada del 8 de agosto de 2010.  ver entradas antiguas a la derecha. 

La paella plana, negra de las de toda la vida, debe usarse entre abril y septiembre, pues antes y después el sol está demasiado bajo y el chorro de fotones rebotado en la parabólica  no impacta contra el fondo de la misma, con lo que tenemos una cocción poco repartida. Aún así, al tratarse de un recipiente relativamente grande de 30 cm (paella para 4-5 personas), nos vemos necesitados de girar 90 grados la paella cada 3-5 minutos, o sea que hablamos de un proceso con una vigilancia fuera de lo habitual en cacharros altos y cerrados, en los que las propias paredes a veces se calientan más que el fondo y producen un efecto horno, como hemos podido ver en entradas anteriores de este blog de recetas con cocina solar. 

Encontré una bandeja redonda para pizzas que pude usar de tapa. Al ser negra contribuye sustancialmente a dar calor desde arriba, ya que los rayos solares impactan en ambos lados del recipiente. 

El color final del arroz depende de la cantidad de sepionet fresco y entero que añadamos. Yo compré un cuarto de kilo para 4 personas y se dejan enteros, se lavan y nada más. Durante la cocción van soltando el huesecillo y la tinta. 

HERRAMIENTAS

Paella plana negra de 4-6 raciones. cuesta 6-8 euros en chinos y ferreterías. 

Tapa de metal sin plásticos, a ser posible negra.

Cuchara de madera, manopla. 

__________________________________________________________________________________

INGREDIENTES: 

• 1 litro de caldo de pescado fresco.
• 400 gramos de arroz , yo prefiero el de la Fallera, es de una calidad casi insuperable para paellas. En todo caso no debe ser un arroz barato de los que se hacen pastosos.
• 250 gramos de sepionet fresco pequeño del mercado.
• 250 gramos de gamba fresca (no hace falta la cara de plancha, las hay asequibles de entre 10 y 20 euros el kilo).
• 250 gramos de almeja fresca pequeña.
• Unas hebras de azafrán fresco.
• Una pizca de colorante amarillo (opcional).
• Dos hojas de laurel.
• Sal a gusto. 
• Medio vasito de aceite de oliva virgen extra, suave. 

__________________________________________________________________________________

Éste no es un plato económico, sus coste total ronda los 20-25 euros, unos 5 euros por persona. Pero en un restaurante nos costaría 100, para 5 personas. Y no hay que olvidar que ahorramos en luz o gas al cocinar con el Sol.

Tiempo total de preparación: 1 hora sin el caldo, 2-3 horas con el caldo. Nivel de dificultad: medio-alto. 

Las cantidades de los ingredientes dan para un arroz bastante cargado de tropezones. Si lo prefieres más ligero, en lugar de 250 gramos de cada uno, compra 150 gramos.  

Lavamos todos los ingredientes animales bajo el grifo y los echamos en la paella, le añadimos el aceite, la sal, el azafrán, el laurel y lo removemos con cuidado.

Lo colocamos todo en la cocina solar y lo sofreímos, removiendo de vez en cuando, durante un cuarto de hora +-, hasta que veamos que el sepionet está hecho. Debemos estar atentos y girar la paella cada 3-5 minutos 90 grados, procurando que no se nos vaya a resbalar. Recomiendo el uso de manoplas.  La paella debe estar tapada. 

Cuando todo esté en su punto, añadimos el arroz seco, lo removemos cuidadosamente con los demás ingredientes y vertemos el caldo muy despacio para no salpicar y volvemos a remover despacio, sujetando la paella con una mano.   Tapamos la paella de nuevo, giramos 90 grados cada 3 minutos y de vez en cuando levantamos la tapa para echar un vistazo.  El arroz de buena calidad necesita casi 20 minutos para estar a punto. 

Debemos tener la cocina bien orientada. El sol debe estar en su punto más alto. No recomiendo hacer este plato más allá de septiembre, pues el ángulo de los rayos solares ya no nos sirve en la paella plana. Sí podemos hacer arroces en recipientes altos casi todo el año (en el paralelo 38).

  

Bon profit!  Como podéis apreciar, tiene incluso SOCARRAT! 

Concurso de recetas en cocina solar en Eco Altea

El próximo día 2 de octubre se celebra en Altea - Alicante, durante la feria ecológica EcoAltea un estupendo concurso de recetas para cocinas y hornos solares en el que se puede ganar una cocina solar parabólica alsol k14 valorada en 220 euros.  La inscripción cuesta tan solo 5 euros y se admite cualquier tipo de cocina u horno solar.  Al mismo tiempo estaré haciendo una demo con mi alsol 1.4 , así que espero veros por allí a todos los aficionados a la energía solar y a la cocción sin emisiones.

alsol k14 

Patatas solares a lo pobre.

Patatas a lo pobre enriquecidas en cocina solar. 

Las patatas a lo pobre son otro plato típico de verano, porque aprovechan los regalos que la huerta nos ofrece por estas fechas. Y nos demuestran que una comida vegetariana puede ser sabrosa y saciante.  A mi entender la cocina vegetariana actual, sobre todo la de los restaurantes, en un afán por diferenciarse de la cocina común, se ha tergiversado a sí misma con recetas e ingredientes excesivamente exóticos o incluso extraños. Pero éste es debate para otro blog.  Y que conste que yo soy vegetariano desde hace 25 años, pero el tofu no entra en mi dieta...  

Estuve por Andalucía hace unos días, y la familia, siempre generosa en el Sur, nos regaló una enorme bolsa llena de pimientos verdes, berenjenas y calabacines ecológicos. En nuestro paso por Almería, para visitar a una amiga, nos fuimos a comer unas patatas a lo pobre en El Quinto Toro, lo que me dio la idea de hacerlas en mi cocina solar. 

Aquí las he llamado enriquecidas, porque les eché un par de berenjenas del pueblo, aparte de varios pimientos y una cebolla. Para los que gustan de una comida más completa aún, les sugiero añadir al plato uno o dos huevos fritos.  

Las patatas a lo pobre se llaman seguramente así, porque se usa poco aceite, ya que éste es un recurso relativamente caro y en el pasado los pobres no podían permitirse el lujo de freír patatas en abundante aceite. Usar solamente un vasito de aceite nos obliga a vigilar el guiso cada 5 minutos para revolver con cuidado los ingredientes con una pala de madera. Así se cuecen uniformemente y no se queman los que están tocando el fondo.  

HERRAMIENTAS

Las herramientas que usamos para cocerlas en nuestra cocina solar son una paella gazpachera de 24 o 28 cm, con tapa de vidrio sin arandela de plástico (se quema con el sol), y un par de cucharas de madera, o mejor una pala y una cuchara. 

__________________________________________________________________________________

INGREDIENTES  para 4 personas. 

2-3 Patatas medianas en rodajas finas de media patata, variedad al gusto. 

Las blancas se deshacen más, las rojas se quedan más enteras. 

1 Cebolla mediana.

1-2 Berenjenas.

3-4 Pimientos verdes.

2 Dientes de ajo cortados en láminas.

1-2 Tomates secos ligeramente rehidratados (opcional)

1 Hoja de laurel.

Sal a gusto.

Pimienta.

1 Vasito de aceite - 100ml.

Tiempo de cocción: 30-40 minutos con sol radiante, 1 hora con cielo velado.

Tiempo total de preparación: 90 minutos.  

__________________________________________________________________________________

Cortamos todos los ingredientes en trozos pequeños, de bocado. Las patatas se cortan por la mitad y luego se laminan, casi tipo patata frita de bolsa, de un grosor de 2-3 mm. Echamos todo a la paella honda y lo bañamos en el aceite, salamos y lo colocamos en la cocina solar con la tapa de vidrio.

Aunque en Septiembre el sol ya está relativamente bajo, los cielos despejados permiten guisar con toda facilidad entre las 11 de la mañana y las 5 de la tarde. Tuve que rascar alguna vez el fondo para despegar las patatas, lo que habla de la fuerza del chorro de fotones. Después de casi diez años cocinando al Sol sigue maravillándome el hecho de que se cocina perfectamente cualquier plato sin gastar un céntimo de luz o gas. Una de estas cocinas solares se amortiza en 300 usos, que en mi caso  son 2 temporadas a lo sumo.

Las patatas a lo pobre son seguramente uno de los platos más típicos del Sur de España, y sin duda uno de los más ricos.