PAELLA MARINERA SOLAR

Ha llegado el verano y lo que apetece comer un sábado en un lugar de playa como Benidorm es una buena paella de marisco. Estos arroces se caracterizan por su 'sabrosura' y efecto afrodisíaco, o eso al menos es lo que dicen.  En cualquier caso, con los calores, un poco de estímulo bioquímico no viene mal para levantar el ánimo.

Preparar un arroz en paella plana (negra)  en una cocina solar parabólica solo es posible en los meses de verano y al mediodía, no tanto por el calor como por el ángulo del Sol.  Los rayos solares inciden en la base rebotando en el espejo parabólico que está casi horizontal.  Además coloco una tapa negra usando una bandeja redonda para pizzas. Esto genera un efecto horno muy interesante que asegura una cocción uniforme del arroz, al proyectar también calor desde la parte superior.

Si contamos toda la preparación de una buena paella marinera, se trata sin duda de unos de los arroces más laboriosos. Requiere primero que dispongamos de un rico caldo de pescado, de la limpieza de ingredientes como los mejillones o el calamar, aunque seguro que también lo podemos comprar todo congelado y semi-preparado para echar directamente al arroz.  En fin, prefiero lo natural, gambas de la bahía (cuestan entre 30 y 80 euros el kilo), calamar sin limpiar, morralla fresca para el caldo, etc..

Desde luego los ingredientes de una paella pueden variar según el librillo de cada maestrillo, podemos añadir y quitar  en función de las preferencias de nuestros comensales, por lo que se entiende que esta receta es modificable, excepto en la parte del caldo, que es fundamental.

El coste por persona de una paella marinera no es bajo, ronda los 5 a 10 euros. Si partimos de 100% de ingredientes frescos de la lonja, el tiempo de preparación de este arroz es, además, de 3 horas aproximadamente para llegar a esto:

Así que vamos por partes:

1. EL CALDO.

El caldo sustituye completamente el agua para el arroz y habrá que preparar un litro por lo menos para una paella de 4-5 personas.  Para ello compramos y limpiamos 700 gramos de castañola o morralla más 300 gramos de cangrejos pequeños.  Esto nos da para 1500cc de caldo, lo que requiere casi dos litros de agua filtrada o mineral.  Al pescado le añadimos unas ramas de apio y un tomate partido en cuatro trozos, dos cucharaditas de sal, 4 clavos aromáticos y 2 hojas de laurel.

Todo ello debe estar unos 60 minutos al Sol, 40 de ellos hirviendo.

Cuando tiene esta pinta lo podemos retirar del fuego solar.

2. LOS MEJILLONES

Los mejillones cumplen una bonita función decorativa en lo alto del arroz a la vez que aromática, ya que desprenden un olor característico a MAR, dando un toque único a un arroz marinero.  Pero hay que prepararlos antes. Con una docena es suficiente. Los limpiamos bien por fuera con un cuchillo, rascando todo lo que podamos hasta dejar la concha negra libre de lapas y fibras.

Los hervimos durante 10 minutos en una olla pequeña con tapa y con el agua justa para cubrirlos, añadiendo un puñadito de sal, medio limón y 4 clavos aromáticos.  El caldo sobrante se puede beber.

Una vez escurridos les quitamos la media concha vacía y los colocamos en un plato para después añadirlos al arroz una vez que éste esté hirviendo.

3. MARCAR LOS INGREDIENTES DEL ARROZ. 

Ya tenemos el caldo preparado y además caliente, los mejillones listos y todos los ingredientes limpios y lavados.  Sea lo que sea que le echemos a nuestros arroz, antes de añadir este último, hay que 'marcar' la paella, es decir darle un sofrito a los animales/tropezones.  Mi arroz  (una taza grande, unos 300 gramos) contiene 300 gramos de gamba mediana de la bahía, 300 gramos de almeja pequeña y 300 gramos de calamar sin limpiar, que se queda en unos 100 gramos limpios.   Todo ello para 4-5 personas en una paella negra de 4 raciones (contando que se suelen preparar muy planos estos arroces para darle máximo sabor.

Para conservar un sabor puro, prescindo por completo del ajo, de las hierbas y del pimentón o ñora.  Lo que busco es un arroz con mucho sabor a MAR.

El sofrito de estos ingredientes lleva unos 15-20 minutos. Las almejas deben estar completamente abiertas. Para los sibaritas de las gambas, éstas pueden ser añadidas a mitad del siguiente paso, a unos 10 minutos antes del final de la cocción del arroz, junto a los mejillones.

4. EL ARROZ.  300 gramos, un puñadito de sal y pizca de colorante amarillo. 

Acto seguido le añadimos el arroz, una taza grande, y dos tazas de caldo caliente. Removemos despacio con pala de madera, con mucho cuidado de no derramar líquido sobre el espejo de la cocina solar. 

Tapamos la paella y no destapamos hasta pasado 15 minutos, procurando en este punto que la cocina solar esté bien orientada. 

Podemos girar 90 grados la paella cada 5 minutos para optimizar aún más la cocción uniforme. 

En cuanto a la sal decir que me gusta salar por partes y a cada paso le añado la sal que le corresponde. 

Y voilà!

Esto en la orilla del mar con una copa de tinto de verano es un placer típico del verano. 

En casa le han dado un 10 a este arroz. Además tiene nota en sostenibilidad, cocinado con el Sol, 100% sin emisiones y ahorrando casi 1 euro en electricidad.   

Hervir en una cocina solar alSol 1.2

Ya os dije que la nueva cocina solar alSol 1.2 es una excelente hervidora, valga la expresión.  Lo verdaderamente interesante es la uniformidad del hervor, cosa que podéis comprobar en el vídeo que os dejo. Esta uniformidad se debe al tamaño del espejo y evita los llamados 'puntos calientes' que pueden aparecer en una alSol 1.4.  causantes de diferencias de temperatura considerables en una olla bajo el chorro de fotones concentrado en la cocina solar.  En una alSol 1.2 dichas diferencias no superan el 20%  entre un punto 'frío' y otro 'caliente' por las mediciones que estoy efectuando.  Evidentemente esta virtud de la alSol 1.2 también nos beneficia en otros procesos de cocción como el hornear.  Las llamas solares que acarician el recipiente se reparten de modo equilibrado alrededor del mismo, logrando una cocción que se transmite a todo el contenido.  De modo que podemos destacar esta uniformidad como uno de los puntos fuertes de esta cocina solar de 125 cm de diámetro. 

El Sol de Hereford, Inglaterra

Cerca de Gales, en una ciudad pequeña llamada Hereford, una amiga nuestra ha montado hace unos días su nueva cocina solar alSol 1.2   Es una de las primeras del mundo.

Ella se llama Anita Sancha y, aparte de ser una premiada animadora de cortos que reivindican un estilo de vida más sostenible, es una ferviente eco-activista y está superfeliz de ser propietaria de una cocina solar parabólica y saber que cocina con ella sin emitir Co2 cada vez que puede, si bien el clima en su región no es el más soleado, esta semana ha tenido ocasión de estrenarla con un estofado de verduras, y dice que la cocina funciona..!  :-) Ver para creer. Eso le pasa a todo el mundo, Anita.

Os dejo las impresiones fotográficas. La de la foto del medio es Anita.

Pollo solar al ajillo con tomate

Pollo entero en cazuela con ajo y tomate en cocina solar parabólica alSol 1.2 

Aprovechando el radiante sol de verano que ahora mismo eleva la temperatura en Benidorm a 38 grados, me he atrevido a guisar un pollo de 2,3 kilogramos de peso en una cazuela de hierro colado negra encima de mi nueva cocina solar de 125 cm de diámetro, modelo alSol 1.2.  y si digo atrevido es porque estoy empezando a conocer esta parabólica solar que es la apuesta de este verano de ALSOL.

 Bien, pues mientras estoy escribiendo estas líneas, son las 15,30 de la tarde, el pollo lleva 120 minutos en la olla y está prácticamente terminado.  La cocción en esta cocina solar es lenta pero segura y no se nos quema nada. Solo he tenido que controlar cada media hora la posición de la cocina frente al sol y darle media vuelta al pollo. 

Con esto me habré ahorrado medio euro en electricidad en casa. El tiempo de cocción lo considero más que aceptable, y la temperatura máxima alcanzada en la olla, teniendo en cuenta que lleva bastante líquido, ha sido de 131 grados centígrados.

¡PRUEBA SUPERADA! 

Con un tiempo total de 150 minutos, el pollo está tierno y sabroso y ésta es la receta.

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POLLO AL AJILLO CON TOMATE Y HIERBAS

1 pollo de 2-2,5 kg

3 dientes de ajo

1 tomate maduro partido por la mitad

Tomillo

Pimentón

Orégano picante u otra hierba como el romero. 

un puñadito de sal marina.

Un vasito de aceite de oliva virgen extra.

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Utensilios: una olla de 5-6 litros de hierro colado, color negro. 

Tiempo de cocción: 120- 150 minutos con cielos despejados.

Cada 20-30 minutos ajuste de la cocina y vuelta del pollo.

Conclusión: esta cocinita solar me está sorprendiendo agradablemente, demostrando que puede con alimentos de gran volumen y masa consistente en tiempos razonables. Su temperatura se sitúa en un rango (110-135 grados Cº)  que nos permite despistarnos un rato  y no pasa nada, porque no se quema la comida, de modo que el estrés es mínimo para el cocinero. Encima ahorramos dinero y cuidamos el medioambiente. 

¡Que aproveche!

Hervidor solar alSol 1.2

Ya os comenté que me gusta mucho cómo cuece la nueva cocina solar parabólica alsol 1.2  y es que por lo que llevo experimentado parece que los creadores de esta parabólica de tamaño medio han acertado en lo que se refiere a la zona en la que el espejo concentra su rayos solares para formar una bola de fuego allí donde colocamos nuestra olla, encima de la parrilla de la cocina solar.  Lo que he podido observar hasta ahora es que se produce una zona de hervor muy regular y uniforme en un diámetro de 20-25 cm. Esa es una gran ventaja para cocinar sin preocupaciones un guiso, una sopa, unas verduras o patatas o un arroz.   Os dejo una imagen que ilustra mis palabras:

Bizcocho de limón solar

Justo para el solsticio de verano tengo a punto mi nueva cocina solar alsol 1.2, una parabólica de 1,25 metros de diámetro, fabricada 100% en aluminio y que ocupa un hueco en el mercado solardoméstico de la cocción, liderado por alSol en España desde hace unos años, al ser el único fabricante de este tipo de cocinas solares, herederas evolucionadas de la mítica kSol que el Dr. Dieter Seifert (Climate Interchange) inventara en su jardín hace ya un cuarto de siglo. Muchas cocinas solares han ocupado desde entonces los lugares 'privilegiados' en el mundo donde personas sin recursos fósiles o simplemente concienciadas con la salud de la Tierra se ponen a cocinar todos los días del año sus comidas sin emitir ni un gramo de CO2. 

El que escribe lleva 10 años con estas prácticas con cocinas solares parabólicas de alta reflexión y cientos de horas de vuelo bajo el chorro incesante de radiación solar, sin salir de su asombro, aunque ya no me parece magia como a casi todos los que presencian por primera vez un proceso de cocción solamente con los rayos solares.  Preguntan por la batería, por el panel solar, el acumulador, por las conexiones... pero no hay otra conexión que la más simple: con nuestro astro rey que tan generosamente brinda energía a la Tierra y sus habitantes.  ¡Aprovechémosla! 

Acostumbrado a la potencia de mis alSol 1.4,  empiezo con curiosidad la toma de contacto con una hermana algo menor de esas máquinas que pueden con todo, sea guisar, asar o freír.  Así que la pongo a prueba con un bizcocho que ya he cocido con el Sol meses atrás. No es una masa pesada, pero hace falta un mínimo de temperatura para poder cuajarla y que quede bien hecha.  Vamos a ver si alcanzamos esos mínimos con una alSol 1.2 .

Para ello decido utilizar  en primera instancia a modo de horno una bandejas de chapa negra fuerte, pero me doy cuenta que por altura me toca recurrir a la olla de 10 litros de hierro esmaltado. Esta olla es más alta y admite perfectamente el molde redondo con al salvamanteles debajo. Pero sé que de la parta alta llegará menos calor a la masa, porque esta queda a unos 15 cm de la chapa superior. Creo que voy a tener que conformarme con un pastel algo menos dorado. 

Este cacharro alcanza buenas temperaturas, superiores a 200 grados Cº en una alSol 1.4.   Se confirman mis sopechas y me doy cuenta al colocarlo en la alSol 1.2  que por tamaño estoy en el límite de lo que admite esta parabólica,  por lo que recomiendo usar ollas de hasta 6 litros máximo y no muy altas, ya que el espejo no alcanza con toda su fuerza la tapa de la olla, imprescindible para dorar masa por arriba. 

Se aprecian las llamas solares alrededor de la olla, bien luminosas y distribuidas de manera uniforme alrededor de toda la olla (importante para el efecto horno) pero con menor intensidad en la tapa, por la excesiva altura de la misma con respecto al parabol y el punto focal del mismo en el centro de la cocina.  

La temperatura máxima que registro en los laterales de la olla con el termómetro digital de infrarrojos es de 170 grados Cº.  No necesito ni un grado más para cocer mi pastel de limón...

Las instrucciones de cocción del preparado para el bizcocho indicaban 30 minutos de horno precalentado a 180 grados.  Con 10 minutos más de precalentamiento esto nos sitúa en 40-45 minutos de cocción de forma convencional.  

El tiempo total sin precalentamiento en esta cocina solar  es de una hora para una masa ligera de 700 gramos.  La diferencia es más que aceptable. Y no gastamos ni un céntimo de luz o gas. De hecho nos ahorramos unos 30 céntimos en este proceso.  10 veces lo mismo son ya 3 euros!  

PROPORCIONES:  Ollas algo menos reducidas hasta 6 litros son ideales para la alSol. 1.2 . La de la imagen es la que suelo usar para guisos de hasta 20 raciones en las alSol 1.4 .  Es de 10 litros y aquí queda un poco excesiva de tamaño respecto a la cocina de 125 cm. 

Pero el aspecto general de esta cocina solar es muy compacto y elegante. Da la impresión de saber lo que se hace y nos entrega con un poco de paciencia lo que queremos. Con su lastre central y las seis ruedas, se deja manejar con suavidad para los ajustes y a la vez no se la va a llevar cualquier brisa.   

El tiempo de cocción de este bizcocho que quedó así de doradito fue de 60 minutos bajo un cielo de verano poderoso en una cocina solar de tamaño razonable que sin duda puede satisfacer las exigencias de una familia de 3-4 miembros.

CONCLUSIÓN: Con el recipiente adecuado podemos atrevernos a hornear masas ligeras en la alsol 1.2  con tiempos más que razonables y resultados satisfactorios. Incluso en mi olla excesiva para esta cocina el bizcocho quedó bastante bien acabado.  A los usuarios de esta cocina altamente recomendable para áticos con terrazas que dispongan de 6 metros cuadrados libres o casas con poco jardín, les aconsejo que se compren las ollas partiendo de un tamaño de 24 cm de diámetro y experimenten con los resultados.  

Esta cocina solar de 125 cm es una trabajadora nata que necesita tiempos de arranque un poco más largos que la alSol 1.4. pero que está bien calculada para ocuparse de cocinar nuestra comida de forma ecológica y saludable. 

Además, los riesgos de que algo se te queme son muy bajos y en el futuro os mostraré que es una experta en la cocción con agua.  

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RECETA BIZCOCHO SOLAR DE LIMÓN

 1 sobre de preparado de masa para bizcocho de limón. 

3 huevos ecológicos medianos

1 vasito de 50 cc de leche de soja bio. 

1 ralladura de limón. 

Margarina para el molde.

Batir todo durante 2 minutos en un robot de cocina con aspas para masas o con una batidora de escobillas.  Restregar la margarina por las paredes del molde con un pincel de cocina o con los dedos limpios. 

CACHARROS: 1 molde redondo y una olla negra De 5-6 L.  con tapa que admita el molde calzado sobre un salvamanteles de acero de los que vienen incluidos en el pack de una alSol 1.2    

Si utilizamos un molde plano rectangular, cosa que yo haré la próxima vez, podemos utilizar unas bandejas de chapa negra como las que podéis ver en esta imagen. El conjunto es más bajo y los rayos solares pueden incidir mejor en la parte alta, produciendo un dorado mejor. 

Trio de ases

Os dejo esta imagen como anticipo de lo que será un verano lleno de nuevas recetas solares. Mi batería completa de cocinas solares parabólicas alSol, dos alsol 1.4 y en el centro la nueva promesa de la temporada, la alsol 1.2 serie Gehrlicher, pensada para los amantes de la cocina solar con algo menos de espacio en casa y un manejo y estabilidad superior. Pronto os informaré sobre lo que esta monada de 125 cm de diámetro es capaz de hacer, por un precio de tan solo 305 euros.