Setas shiitake solares con patatas y pimientos.

Setas shiitake en cocina solar parabólica. 

Este plato guisado en aceite es una variante otoñal de las patatas a lo pobre típicas del verano. A las patatas y los habituales pimientos (que aún crecen en nuestro huerto ecológico) y la cebolla, le añadimos una setas, en este caso de la variedad japonesa de cultiva llamada shiitake. 

Guisar, pochar y hervir en una cocina solar parabólica del tipo alSol 1.4  sigue siendo relativamente sencillo en estas fechas (25/11/2010), a pesar de que el sol ya no asciende a más de 30º por encima del horizonte, lo que demuestra la gran versatilidad de estas cocinas. 

Mi sombra en la parabólica y el propio ángulo de la misma nos delatan la posición baja del astro rey a mis espaldas. 

Por otro lado e cielo estaba semicubierto por estratocúmulos viajeros, que ponían verdaderamente al límite la capacidad de cocinar de la alSol 1.4.  La ventaja es que no se nos puede quemar nada tan fácilmente.   

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INGREDIENTES para 3- 4 personas

300 gramos de seta shiitake fresca cultivada. 

2-3 patatas medianas.

2-3 pimientos (rojos y verdes)

1 cebolla. 

1 ñora

1 vasito de aceite de oliva virgen extra.

Sal a gusto del chef.

1 hoja de laurel. 

A los imaginativos y creativos les desaconsejo el uso del ajo con esta seta, ya que sus aromas son incompatibles. Aquí lo que debe destacar es el peculiar perfume de la seta shiitake, que tiene unas propiedades organolépticas muy especiales y que no conviene ensombrecer en el plato y en la boca. 

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En primer lugar lavamos las setas con agua templada en una centrifugadora de ensaladas y las escurrimos bien.

Una vez bien centrifugadas,  les cortamos los tallos a la mitad usando unas tijeras y las dividimos con un cuchillo japonés de cerámica en 3 a 4 tiras cada una. Así se sienten como en casa...

La seta shiitake es muy carnosa y flexible, un verdadero portento que combina con casi todo. 

 Cortamos proporcianalmente todos los demás ingredientes.

Utilizamos una paella gazpachera de 30 cm y una tapa de vidrio sin partes de plástico. 

Repartimos en la olla los ingredientes cortados, vertemos el vaso de aceite (1DL) y los salamos con sal gorda. 

Y los colocamos en la cocina solar ajustando el espejo de modo que parte de los rayos casi horizontales caigan desde arriba al interior de la olla. 

Cada 15 a 20 minutos damos unas vueltas a la comida con un cucharón de madera y procuramos que los rayos solares se centren en la olla. 

Al cabo de una hora y cuarto, debido a la leve nubosidad, el guiso estaba listo.  El tiempo de cocción con cielo raso y el sol algo más alto, sería de 30 a 45 minutos. 

Cocinando al límite.

Al filo de lo imposible: Cocinar en cocina solar con cielo nuboso y en invierno. 

Con esto solamente os quiero mostrar un ejemplo de que con una alSol 1.4 y su prima la alSol k14, se puede hervir una olla de arroz integral en un tiempo perfectamente normal con un cielo salpicado por nubes traslúcidas de la clase estratocúmulo, típico en este época del año en la costa. 

Entre nubes blancas y claros, nuestro arroz de hoy tardó poco más de 30 minutos en hacerse. Aparte, hoy el Mercurio marcaba apenas 17 grados y soplaba una ligera brisa. 

Esto demuestra que la temperatura ambiente no es un factor determinante para cocinar con el sol. Muchas personas con las que hablo de la cocina solar atribuyen al calor ambiental (en verano) la capacidad de cocinar de una cocina solar. Es porque sus mentes están demasiado acostumbradas a pensar en términos de calor para estos procesos.  Evidentemente se produce calor, pero es por la concentración de rayos solares. En este sentido no hay apenas diferencias entre estaciones, de hecho más vale un cielo nítido en otoño que un bochornoso en pleno verano. 

Os dejo las imágenes de hoy 24 /11 / 2010, latitud 38º N  Long 0,02º O : 

Benidorm a las 13 horas del 24 de noviembre de 2010. 

La cocina solar mirando al Sol difuminado por la nubes, en su punto más alto del periplo solar. 

El arroz hirviendo en un caldo de pescado anteriormente preparado y descongelado con el Sol en la olla. En el reflector se aprecia claramente el manto de nubes del cielo de hoy. Las pompas en el líquido demuestran que está hirviendo. La cocción es suave pero suficiente, teniendo en cuenta que en estas fechas el sol apenas levanta 30 grados por encima del horizonte. 

INGREDIENTES: 1 taza grande de arroz integral biológico. 1,2 litros de caldo de pescado. 

Patatas fritas en cocina solar

Freír patatas en una cocina solar parabólica.

Los cielos de este mes de otoño en Benidorm invitan a gritos que hagamos lo que sin duda es lo más difícil en una cocina solar, freir en aceite, y así pongamos a prueba el rendimiento de la alSol 1.4. 

Bien, pues la operación ha sido todo un éxito y pude freír tres tandas de patatas fritas, encima de las que vienen congeladas, pues son las que le chiflan a mi hija...

Colocamos la freidora con el aceite de oliva hasta 2/3 de su altura total, para evitar salpicaduras, y le añadimos una tapa de vidrio sin la arandela de plástico.

Como se puede apreciar, al cabo de 15 minutos de estar al  Sol, el aceite (de oliva virgen extra) estaba en 192 grados centígrados y me apresuré en añadir una ración de patatas, que se doraron en 10 minutos, un tiempo completamente normal.

Para el proceso he utilizado lo que se puede considerar la freidora más económica y tradicional del mercado, una sartén honda de hierro esmaltado con su redecilla incorporada, que cuesta unos 6 euros en ferreterías o chinos, de la medida 22-24 cm.

Hay que tener en cuenta , y en la imagen se aprecia, que estamos a 20 de octubre y que el sol al mediodía se eleva a tan solo 40º por encima del horizonte, dato, que, por cierto, se puede obtener en SUNANGLE

Se aprecian claramente las burbujas del aceite. En el vídeo abajo podéis ver y escuchar un minuto del proceso.




LIMPIEZA MENSUAL.

Al final me tocó limpiar la cocina, pues llevaba ya un mes sin limpieza y el aceite añadido no era aconsejable dejarlo muchos días en el espejo, las gotas de aceite se secan y luego  la mancha es más difícil de eliminar.  Con un mocho y agua con mistol  el parabol de la cocina solar queda como nuevo. Hay que secar con un paño suave y frotar un poco en las manchas viejas.

Pero las patatas quedaron doradas y crujientes.

Pan campesino solar.

Pan rústico en cocina solar parabólica. 

Aunque estemos ya a mediados o casi finales de octubre y el ángulo del sol al mediodía no supera los 60 grados por encima del horizonte en nuestras latitudes (Benidorm - Alicante - España  38ºN), cuando, como hoy, el cielo sale tan despejado que hay que ir por la sombra (hoy hay tan solo un 20% de humedad relativa) es el momento de hacer un pan en nuestra cocina solar.   En esta ocasión he contado con la ayuda de mi hija Sofía. Y ella ha querido que quedara constancia de ello. 

Para estos menesteres yo suelo recurrir a las pre-mezclas  de harina para pan, que llevan incorporada la levadura y que se compran en paquetes de 1 kilogramo en muchos supermercados, pero especialmente los de las cadenas alemanas, especialistas en panes de harinas en las que se mezcla el trigo con el centeno, y que se denominan panes campesinos. 

Como molde utilizo uno rectangular para bizcochos, untado con un poco de aceite de oliva.  Para hornear el pan recurro nuevamente a la gran bandeja doble de chapa negra con tapa roja. El molde de pan irá calzado en la bandeja con un salvamanteles metálico (ver imágenes).

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INGREDIENTES para un pan de 750 gramos.

• 500 gramos de premezcla de pan
• 350 ml de agua tibia
• un poco de aceite para el molde
• un poco de harina para amasar a mano

Herramientas: Robot de cocina grande para amasar, tabla de madera, molde de bizcochos rectangular, bandeja grande para hornear con tapa (Lidl) , cocina solar parabólica. 

Tiempos: 10 minutos para amasar, 1 hora de fermentación y 70 a 90 minutos de cocción. 

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Amasamos 500 gramos de la mezcla de harinas con 350 ml de agua tibia, en el robot de cocina con aspas de amasar. Lo sacamos con las manos enharinadas y lo amasamos un minuto más manualmente apoyados en una gran tabla de madera de cocina, dándole forma, al final, de cilindro, un poco más corto que el molde, y lo introducimos al molde. 

Éste, a su vez, lo colocamos en la bandeja doble encima del salvamanteles (foto abajo) y al lado una fuente de agua, para que el pan salga más esponjoso. Ahora, si nos gusta el pan más crujiente y duro, pues no añadimos la fuente de agua y lo horneamos sin humedad.  

El salvamanteles como base para el molde. Así evitamos que el calor de la bandeja, que puede superar los 300ºC, queme el pan. 

Pero antes debemos dejar que la masa fermente 1 hora en un sitio cálido. 

Para ello y en estas fechas que no hace calor, tapo la bandeja y la coloca directamente al sol.  

Así en el interior de la bandeja se producen unos 45 grados C. 

Después de la fermentación, el conjunto se hornea en la cocina solar durante 70-90 minutos según el grado de cocción que queramos obtener.  

Cada 30 minutos debemos ajustar la orientación d ela cocina solar. 

En el interior de la bandeja doble está el molde calzado con el salvamanteles y la fuente de agua. 

Y así quedó el pan al cabo de algo más de una hora.

Manzanas solares al horno

Manzanas asadas en cocina solar parabólica.

Las lluvias de otoño han interrumpido por unos días la rutina de cocinar sin emisiones en mi cocina solar parabólica alsol 1.4   pero el mismo hecho de que sea otoño, me ha dado ganas de hornear unas manzanas, cosa bastante sencilla, en el molde de doble chapa que me hace las funciones de horno. De hecho después de las manzanas entró una dorada con patatas al horno, cuya receta podéis ver en entradas antiguas, 

Éstas no son las manzanas asadas...

solo que esta vez he usado la mencionada bandeja doble, pues me está gustando casi más que la olla negra como horno de convección, principalmente porque es más baja, y el calor radiado por el chorro de fotones desde la tapa llega al alimento con suficiente fuerza para producir un efecto gratinado, cosa que en la olla alta esmaltada no conseguimos.  

Las llamas solares calentando la tapa roja de la bandeja cerrada a más de 200ºC. 

Pero volvamos a la receta de manzanas asadas. 

MANZANAS ASADAS

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Ingredientes para 4 personas

4 Manzanas Golden o similar.

Un puñado de pasas sin semillas.

4 cucharadas de azúcar o miel, según gustos. 

4 trozos de mantequilla.

Medio vasito de agua para añadir a mitad de cocción. 

Tiempo total: 45 minutos. Nivel: fácil.  Coste: bajo. 

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Con un cortador especial arrancamos los corazones a las manzanas, las colocamos en una fuente de vidrio o cerámica y les eñadimos las pasas, mejor en el vacío de las manzanas, colocamos los trozos de mantequilla de vaca encima de cada manzana y el azúcar. 

Colocamos la fuente en la bandeja de chapa negra (se puede comprar en el Lidl por 12 euros, es una maravilla), sin calzar con nada, para que el calor entre con fuerza a la fuente desde el fondo de la bandeja.  A los 15 minutos colocamos una rejilla metálica o el salvamanteles de acero inox que viene con todas las cocinas alSol. 

Dejamos la bandeja tapada, y durante 15 minutos sin agua en la fuente. La temperatura alcanzó casi los 300ºC en el fondo de la bandeja.  

Calzamos la fuente con el salvamanteles y añadimos un chorro de agua para que haga caldo con el azúcar y la mantequilla y las pasas no se quemen. Al cabo de 40 minutos las manzanas estaban completamente asadas.

UN TRUCO PARA AJUSTAR LA POSICIÓN DE LA COCINA SOLAR:

Adelantamos la sombra alargada de la pata en el suelo unos 5 grados a la trayectoria del sol, siempre hacia la derecha en el hemisferio Norte.  De este modo solamente necesitamos re-orientar cada 30 minutos. 

Un postre divino y muy otoñal. 

Hervido de Coliflor con patatas.

Coliflor entera con patatas en cocina solar parabólica. 

Ahora que por fin han pasado los calores estivales, nos vuelven a apetecer los herviditos sencillos de hortalizas, justo cuando las coles regresan a los mercados y entre ellas una que tiene tantos amigos como detractores: la coliflor.

Ampliamente utilizada hasta en arroces, como en Murcia, donde se la llama cariñosamente 'Pava' , la coliflor se presta a ser echada en una olla, entera tal y como la madre tierra la trajo al mundo, aunque despojada de su vestido verde de hojas que protegen ese corazón floral rizadito de color blanquecino cuyo sabor especial se combina a la perfección con unas patatas y zanahorias. 

De modo que vamos a preparar un plato típico y ligero, pero que luego podemos redondear con una bechamel, o queso o una mahonesa casera. 

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INGREDIENTES para 4-6 personas. 


1 coliflor mediana.
3 -4 patatas medianas.
3 Zanahorias mediana.
1 cebolla blanca mediana. 
Un chorro de aceite, sal y nada más. 
1 litro de agua para hervir. 
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En olla negra esmaltada grande de 7 o 10 litros. Añadimos un litro de agua (mineral o filtrada) para hervir, no más, así no tiramos apenas líquido, y lo que sobra nos sirve para tomarlo como caldo o sopa.

Tiempo de cocción con cielo raso en una cocina solar alsol 1.4:  80-90 minutos.

La particularidad consiste en dejar la coliflor de una pieza, lo que alarga el proceso de cocción, de modo que tampoco podemos cortar muy finos los demás ingredientes para igualar un poco sus tiempos y que esté todo hecho a la vez.

El cielo estaba ligeramente nublado. Pero mientras el sol proyecte sombras en el suelo, todo va como la seda, aunque los tiempos de cocción se pueden duplicar, por eso una atenta mirada al cielo antes de cocinar es fundamental para no llevarnos sorpresas. Hervir es quizás lo más sencillo en la cocina solar y requiere muy poca supervisión, apenas un ajuste en 30 minutos. 

Las llamas solares abrazando la olla. Los ingredientes que tocan las paredes deben estar bajo el agua, si no queremos que se nos quemen. Por eso es necesario usar una olla ancha. 

Alineación de sombras en el suelo que indican la correcta orientación de la parabólica frente al Sol. 

Nuestro hervido listo para ser retirado del fuego solar.  Una vez en la fuente, es cuando añadimos un buen chorro de aceite de oliva, que añade sabor y suavidad al plato y da una presentación un poco más glamurosa a la coliflor. 

Y en la mesa, acompañado de una rica mahonesa hecha en casa con un huevo, un ajo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y sobre todo aceite de oliva virgen extra.  ¡Qué aproveche!