Pan de centeno solar

Pan de molde de centeno en cocina solar parabólica.

Hacer pan es una experiencia básica de la transformación de alimentos que el ser humano lleva grabada en los genes. El pan nos encanta a todos y hay docenas de variedades y sabores. Un tipo de pan muy apreciado en Alemania es el pan de centeno, Roggenbrot. Hacerlo en una cocina solar es una muestra más de que las cocinas solares parabólicas de alta eficiencia como la alSol 1.4 www.alsol.es pueden con todo y al contrario de lo que piensan algunos detractores, no modifican apenas los hábitos culinarios que tengamos. Eso es realmente interesante y bueno. Una cocina solar parabólica es esencialmente un cambio de fuente energética para cocinar, no un cambio de vida. Y reduce sensiblemente nuestra huella ecológica, creedme. 

EL PROCESO DE HORNEAR CON DOS BANDEJAS DE CHAPA NEGRA.

Inma Seifert, compañera de Dieter Seifert, inventor de la cocina solar parabólica como tal en 1983, inventó a su vez el horneado con la olla negra grande. Yo me puedo jactar de haber inventado el horno con bandejas de chapa esmaltada negra. Tienen una ventaja: son más bajas y la radiación de calor de la chapa superior incide mejor en el alimento por arriba, ideal para dorados. De hecho el pan está a un centímetro de la chapa y a su vez a dos centímetros de la chapa inferior, por medio del salvamanteles de acero  que trae la alsol 1.4 en la caja. 

EL PAN DE CENTENO. 

En el Lidl y Aldi venden unos paquetes de 1 kg de harina preparada para diversos tipos de pan, originalmente pensado para las panificadoras eléctricas que también venden allí, pero que no nos interesan. Con medio kilo de esta harina y 33 cl de agua mineral templada, bien amasado todo en un robot o a mano, podemos conseguir en apenas 2 horas de tiempo un estupendo pan de 750 gramos. 

 10 horas

Hoy puse el pan a las 10,00 horas a macerar para que la levadura incorporada hiciera su trabajo previo (puse el pan en el molde dentro de las chapas cerradas al pie de la cocina solar) y a las 11,00 horas a cocer en la alSol 1.4, pero me vino una bruma primaveral del mar que intercalaba nubes bajas y semitransparentes con el cielo azul. Observa el cambio del cielo de las 10 y las 11 horas. 

 11 horas

El mediterráneo hace esto en primavera, enviando nieblas o brumas altas con una brisa fresca del 3. Pero viendo yo la secuencia sol-nube clara-sol, dejé que el proceso siguiera su curso. 

Lo que ocurrió es que el horneado fue de 3 horas en lugar de 75 minutos, el tiempo normal con cielo azul.  La temperatura de la chapa oscilaba entre 250 y 130 grados C.

Pero el pan de centeno ha salido estupendo y sin gastar un céntimo de electricidad o gas y sin emitir Co2, pues ya podemos estar 7 horas cocinando, las emisiones son  siempre CERO.

ROGGENBROT solar. 

Concurso ALSOL 2012 de construcción de cocinas solares caseras

¡Saludos solares a tod@s!

Para animar el cotarro solar esta temporada, os anuncio que hemos puesto en marcha entre ACCESO y ALSOL  www.alsol.es un amistoso concurso solar que pone a prueba vuestra imaginación, conocimientos de física y óptica y vuestras habilidades manuales:

Concurso online ALSOL 2012 de construcción de cocinas solares parabólicas y hornos solares caseros. Construye una cocina solar casera de libre diseño y materiales de tu elección, y gana una cocina solar parabólica modelo ALSOL 1.2 GS, valorada en 305,00 euros (la de las fotos). 


Presentación online de tu cocina solar entre el 1 y el 30 de Julio mediante fotografía y video en la página de Facebook cocinar con el sol https://www.facebook.com/pages/Cocinar-con-el-Sol/204457992904228  


y el grupo internacional de cocinas solares https://www.facebook.com/groups/16213904406/

Si quieres participar, haz tu inscripción y pide las bases escribiendo a René Bijloo renebijloo@fastmail.fm antes del 30 de junio de 2012.

Cordero solar con miel y naranja.

Guiso de cordero dulce en cocina solar parabólica.

Hoy mi hija cumple 11 años y le he preparado un plato de cordero con Cous-Cous que probó hace unos meses en un Restaurante de Madrid.  Básicamente es una pierna de cordero deshuesada y cortada en tacos, que se suma a los siguientes

INGREDIENTES para 4 -6 personas: 

• 1500 gramos de carne de cordero cortada.
• 1 cebolla picada fina. 
• 100 gramos de almendra tostada.
• 50 gramos de pasas.
• 5 ramitas de cilantro fresco, cortadas finas.
• 5 gramos de jengibre en polvo.
• 2 cucharadas grandes de miel oscura.
• 1 puñado de sal.
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra.
• 1 manzana dulce cortada en dados.
• La piel de 1/4 de naranja, cortada fina.
• 50 cl de agua.

Tiempo: 15 minutos de preparación + 60 minutos de cocción. Dificultad: media baja. Coste: 20,00 euros. 

Mezclamos todos estos ingredientes a falta del agua, de la manzana y la naranja, y los vertemos en una olla de hierro colado previamente calentada sobre nuestra cocina solar parabólica alSol 1.4. cuando ésta ha alcanzado los 250 grados Centígrados. 

Removemos cada 10 minutos y al cabo de media hora añadimos la manzana y la cáscara de naranja.

En los últimos 10 minutos añadimos el agua para hacer la salsa, si queremos, entre 50 y 100 cl. 

Por otro lado hervimos medio litro de agua al que añadimos un puñado de sal y 50 gramos de mantequilla. Vertemos 300 gramos de cous-cous precocinado y removemos. Dejamos reposar 5 minutos.

Y ya tenemos un suculento plato de cordero al estilo marroquí, hecho con el Sol. 

Paella solar exótica.

Arroz Basmati al curry en paella, con alcachofas, anacardos y pasas. 

Entre mediados de marzo y mediados de octubre es posible en nuestras latitudes (38ºN) usar la paella valenciana plana en nuestra cocina solar, gracias a la mayor elevación del Sol en las horas del mediodía. Así que me he animado a cocinar hoy una paella algo diferente, con arroz Basmati en lugar del tradicional arroz de grano grueso. 

INGREDIENTES para 4 personas: 

• 8 alcachofas medianas, peladas y cortadas en rebanadas de cuarto de fruto. 
• 50 gramos de anacardos fritos o crudos, según se prefiera. 
• 50 gramos de pasas de corinto o sultanas, sin hueso. 
• 200 gramos de arroz Basmati.
• 12 olivas negras con hueso o sin hueso. 
• 1 cucharada de curry suave. 
• 1 cucharadita de sal gorda.
• El zumo de medio limón para las alcachofas crudas (evita la oxidación).
• 400 ml de agua mineral. 
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra para freír las alcachofas.
• 25 gramos de mantequilla para el arroz. 

Tiempo total: 60 minutos.  Dificultad: media.

PASOS:

1. Lavamos, pelamos las hojas duras y cortamos las alcachofas en rebanadas de cuarto de fruto, las untamos con el limón y las echamos en la paella que ya lleva el aceite, con los anacardos y las pasas, la sal y el curry.

2. Colocamos la paella en la cocina solar y dejamos que se rehogue todo unos 30 minutos, removiendo cada 10 minutos y girando la paella 90 grados en cada atención.

Le coloco un molde pizzero a la paella como tapa. Al ser negra, añade calor por arriba. Se aprecian bien las llamas solares en la tapa. 

3. Cuando los ingredientes están bien rehogados les añadimos el arroz con la mantequilla, removemos bien y luego añadimos el agua que podemos haber calentado previamente en otra cocina solar u horno solar, si disponemos de ello. Removemos nuevamente.

Añadimos el arroz con la mantequilla. 

La mantequilla le sienta muy bien al arroz Basmati, lo deja más suave al paladar. 

Removemos bien todo. 

Añadimos el agua templada o caliente y removemos. 

4. Cuando faltan 5 minutos de un total de unos 15 minutos para el arroz, añadimos las olivas negras.

La paella queda bien sujeta en la parrilla de la alSol 1.4, cosa que otros modelos no pueden decir. 

5. Servimos después de dejar que todo se reposo unos 5 minutos más fuera del fuego solar.

Es una paella porque se hace en paella, por lo demás tiene poco que ver con la tradicional paella...su sabor es algo dulce y admite bien la salsa de soja como complemento. Los anacardos dan un toque especial a este plato, cocinado sin consumir ni electricidad ni gas, y sin emisiones de G.E.I.

Tarta solar de queso alemana.

Tarta de queso quark en cocina solar parabólica. 

La tarta de queso con base de masa quebrada pone a prueba una cocina solar por su fragilidad en la masa de queso fresco tipo Quark, ya que no lleva harina, aparte de la base, y por ello supone todo un reto a la hora de cuajarla sin quemarla, sobre todo con cielos tan despejados como el que hemos disfrutado hoy en Benidorm con temperaturas a la sombra de 22 grados.

La tarta de queso, para no ser una especie de flan sin más, se asienta en una base de masa quebrada dulce sin huevo que se consigue amasando 150 gramos de harina blanca con 100 gramos de mantequilla y 50 gramos de azúcar blanca.

Así que tenemos que amasar primero esta masa, con las manos, durante 5 minutos hasta dejarla muy suave, extenderla sobre el fondo del molde con un rodillo o botella y hornearla unos 20 minutos entre dos chapas gruesas y altas de acero esmaltado que, cerradas, hacen de horno en nuestra cocina solar. Se pueden comprar en el Aldi o Lidl.

La base del molde en la chapa que hace de horno. 

Las dos chapas cerradas horneando la masa quebrada. 

Mientras tanto mezclamos con una batidora de escobillas o con una escobilla a mano los siguientes ingredientes, batiendo primero bien los huevos con el azúcar:

•   500 gr. de Quark.
•  100 ml de leche de soja (si el quark está muy líquido, se puede omitir o usar la mitad)
•  150 gr. de azúcar blanca.
•  5 huevos camperos.
•  Ralladura de un limón.
•  1 sobre azúcar de vainilla.
•  Espesante alimentario, como la gelatina en polvo o el agar-agar, unos 10 gramos.
•  50 gr. de pasas (opcional).

Y volcamos todo con cuidado en el molde, encima de la masa quebrada pre-horneada.  El tiempo del horneado es de 60 - 70 minutos. El molde que uso es de los que se abren en el lateral, dejando la base suelta. Esta base está elevada y no se apoya en la chapa, lo cual evita quemaduras de la masa. 

La masa cruda en el molde dentro de la chapa - horno

209 ºC en la chapa superior

317 ºC en la chapa inferior. 

La tarta de queso acabada al cabo de algo más de una hora. 

Los rayos solares que inciden en la chapa superior doran la masa perfectamente por arriba. 

Guten Appetit. 

La base quedó muy crujiente y la tarta de queso melosa y dulce, un postre ideal para los amantes de la buena mesa. Destaca el aroma de limón y vainilla. La acidez es muy baja.  

Sopa de verduras solar

Sopa tipo Minestrone en cocina solar parabólica.

*Hoy viene incluída una minireceta de espinacas al horno. 

Lo verdaderamente bueno de las recetas es que dejan lugar a la creatividad, pues no hay ninguna receta perfecta y en las variantes está la gracia. La sopa Minestrone de origen italiano no es otra cosa que una sopa de verduras con judías o alubias blancas en mayor o menor cantidad. Hay quien le añade caldo de carne y pasta, aquí omitimos ambos elementos para disfrutar de una sopa ligera y baja en calorías. 

Ingredientes para 3 litros de sopa (10 raciones):

3 Puerros.

4 ramas de apio, con hojas.

2 zanahorias.

250 gramos de judía verde fresca.

1 tomate grande maduro. 

3-4 ramas de perejil. 

Medio vaso de aceite de oliva virgen extra. 

 2 cucharadas de sal y una pizca de pimienta.

2 litros y medio de agua. 

Media cucharadita de cominos. 

Lavamos y cortamos toda la verdura en trocitos pequeños, los echamos en una olla de hierro negro colado y la colocamos en la cocina solar.  Cocción en total: 2 horas, hasta que las judías estén tiernas.

Sólo hay que esperar y ajustar cada 20 minutos la cocina solar. Superfácil. 

∫∫∫

*MINI RECETA.

Espinacas solares al horno.

Mientras se hacía la sopa en una cocina solar, en otra herví unas espinacas, dos manojos frescos, unos 700 gr. y rehogué por otro lado una cebolla cortada en dados pequeños en 100 gramos de mantequilla. Con una pastilla de caldo de verduras preparé medio litro de caldo rápidamente e hice una bechamel sin leche, añadiendo primero 6 cucharadas de harina a la cebolla rehogada y luego lo alargué todo con el caldo, removiendo con una escobilla. La bechamel la mezclé con las espinacas que había escurrido un poco, no mucho, y cortado con unas tijeras.

La mezcla de la bechamel con la cebolla y las espinacas con un poco de su propio jugo, todo bien removido fuera del fuego solar, la coloqué en una fuente de vidrio para horno, le eché 4 huevos crudos, los tapé con queso, pimienta y pimentón y lo metí entre dos bandejas de chapa negra para hacer un horno solar y al cabo de 40 minutos más en la cocina solar parabólica el resultado fue éste. 

Habiendo 'tirado' hoy de 3 cocinas solares durante 2 horas, bajo un Sol radiante y a 10 grados Cº, me he ahorrado unos 5 kWh, es decir un euro en electricidad, sin hablar del ahorro en emisiones de dióxido de carbono. 

Bueno y ésta es la sopa, que si hizo casi sola. 

Si se necesitan más calorías, se le puede añadir queso fundido en lonchas en el mismo plato o hervir unos tiburones de pasta o fideos. Se acompaña con pan de centeno tipo alemán y un buen vino tinto (recomiendo Vespral Reserva del 2007 de Terra Alta). 

Estofado solar de ternera con manzana.

Estofado de ternera en cocina solar parabólica.

El uso de las hierbas aromáticas y digestivas en los guisos de carne seguramente tiene un remoto origen en nuestros días de cazadores y recolectores, cazar y recolectar, luego unir y disfrutar, reflejo de nuestra creatividad humana. Así que añadir hierbas del monte a un estofado de ternera es obligatorio por la amplia presencia de esas plantas aromáticas, el tomillo y el romero, en nuestras tierras, y por lo digestivas que son. 

A pesar del implacable frío polar que está barriendo Europa y que ha bajado el termómetro en Levante hasta los 0 grados por la noche y los 10 grados en su máxima diurna, acompañado de una brisa helada, he aprovechado un rincón de mi terraza al resguardo del aire para guisar un kilo de ternera junto a unas zanahorias y patatas, una cebolla dulce y una manzana Golden, todo ello aromatizado con las susodichas hierbas cuyos perfumes convierten este plato clásico en una experiencia muy agradable. 

La carne la compramos de primera y lo más limpia posible, el kilo cuesta unos 10 - 12 euros y nos da para 6 raciones. Pedimos al carnicero que nos la corte en dados de bocado grande. Desaconsejo rotundamente comprar bandejas de carne envasada en grandes superficies.  Hay que acudir al carnicero de confianza en el barrio, si no se quiere salir escarmentado con la calidad de la carne.

Por cierto, este blog ha alcanzado las 25.000 visitas en 18 meses de actividad. Muchas gracias a tod@s!  Me anima a seguir. 

INGREDIENTES para 6 raciones.

1 kg. de ternera para guisar de 1ª cortada en dados.

2 Zanahorias grandes cortadas en rodajas.

2 Patatas rojas o blancas de punta, cortadas en dados grandes. 

1 Cebolla dulce grande.

1 manzana Golden pelada y cortada en cuartos. 

1 vasito de aceite de oliva virgen extra.

2 hojas de laurel

2 ramas de romero

2 ramas de tomillo

1 vaso de agua filtrada o mineral. 

Sal a gusto del cocinero. 

OPCIONAL: un chorro de brandy o medio vaso de vino tinto durante la cocción a partir del minuto 30. 

UTENSILIOS: 1 cocina solar alsol 1.4  - 1 olla de hierro negro colado de 6 litros. 

Tiempos: 120 minutos en total. 

Dificultad: baja.

Coste por plato: 2,50 euros. 

Energía ahorrada: 3 kWh.  60 céntimos de euro. 

Emisiones: cero. 

ATENCIÓN: es necesario tener un cielo muy azul, sin brumas ni nubes para la primera parte de este guiso en la que queremos marcar la carne con altas temperaturas. 

PASOS

En primero lugar colocamos la olla de hierro colado vacía en la cocina solar durante 15 minutos.

La orientación en invierno del espejo parabólico debe dejar en el fondo de la olla un fuerte destello de rayos solares. 

Así y con el cielo despejado sin brumas, la temperatura de la olla debe estar cerca de los 300 grados Cº en 10 - 15 minutos. 

Entonces echamos la carne a la que hemos añadido el vasito de aceite. 

Al cabo de 10 minutos y removiendo una vez para que se de ambos lados, añadimos la cebolla picada.

Removemos y dejamos que se rehogue todo unos 10 minutos más.

Minuto 20-25: Añadimos las zanahorias, las patatas y las hierbas. 

Minuto 60: Al cabo de media hora más se añade la manzana para que no se nos deshaga completamente.

Y dejamos que el Sol haga su trabajo unos 45 minutos más, para que la carne esté bien tierna. Si removemos, cosa que conviene hacer al menos dos veces, lo debemos hacer con mucho cuidado para no deshacer las patatas, con una pala de madera. 

Ligeros velos celestes que aparecen a mitad de camino.

Sin haber gastado un céntimo en electricidad ni gas, podemos disfrutar de este plato que nuestras madres y abuelas ya nos servían en casa. Bon profit!